Еда приготовленная по домашним рецептам
Филе морского окуня с хрустящей корочкой Ингредиенты (на 2 порции) Филе морского окуня (с кожей) — 2 шт. Оливковое или сливочное масло — 2 ст.л. Соль, перец Мука для панировки — 2-3 ст.л. (можно использовать кукурузную муку для еще большей хрусткости) Приготовление Подготовьте филе. Обсушите кожу бумажным полотенцем. Это главный секрет хрустящей кожи! Сделайте несколько неглубоких … Читать далее «Филе морского окуня с хрустящей корочкой»
Сибас в духовке с лимоном и травами Ингредиенты (на 2 порции): Морской окунь (сибас) целиком (~500-700 г) или 2 филе Лимон — 1 шт. Оливковое масло — 3-4 ст.л. Свежие травы — розмарин и тимьян (по 2-3 веточки). Если нет свежих, подойдут сушеные прованские травы. Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию) Соль, свежемолотый черный перец … Читать далее «Сибас в духовке с лимоном и травами»
Кальмары фаршированные c палтусом, креветками и сливочным сыром Ингредиенты (на 4 порции) Кальмары (тушки) — 6-8 шт. (среднего размера, лучше неочищенные) Филе палтуса — 300-400 г (можно взять немного с кожей для бульона) Креветки королевские/тигровые (очищенные) — 150-200 г Лук-шалот — 1-2 шт. (или обычный лук) Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 100 г Укроп и петрушка — небольшой пучок Чеснок — 1-2 … Читать далее «Кальмары фаршированные c палтусом, креветками и сливочным сыром»
Кальмары фаршированные с рыбой и креветками Ингредиенты Кальмары (тушки) — 6-8 шт. Филе лосося или форели (можно с белой рыбой 50/50) — 300 г Креветки очищенные — 200 г Луковица-шалот — 1 шт. Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 100 г Укроп — небольшой пучок Соль, белый перец, лимонный сок — по вкусу Зубочистки — для … Читать далее «Кальмары фаршированные с рыбой и креветками»
Недозревшее кимчи Употребление недозревшего кимчи (обычно в течение 1-3 дней после приготовления, когда оно еще не успело как следует закваситься) связано с несколькими потенциальными рисками для здоровья. Вот основной вред и опасности. 1. Риск пищевого отравления (особенно бактериального) Это главная опасность. В процессе ферментации молочнокислые бактерии (МКБ) постепенно размножаются, производят кислоту и создают среду, враждебную … Читать далее «Недозревшее кимчи»
Варка костного бульона Мозговые кости (кости, содержащие мозг, чаще всего это позвоночные, бедренные и тазовые кости) — это золотой стандарт для бульона. Именно они дают максимально насыщенный вкус, текстуру и пользу. Вот что переходит в бульон при длительной варке (от 8 до 24 часов): 1. Коллаген и Желатин (Самое важное!) Источник — костная ткань, хрящи, … Читать далее «Варка костного бульона»
Как готовить кальмаров и старую говядину Независимо от формы нарезки кальмаров готовить кальмара надо очень быстро (1-2 минуты) или очень долго (30-40 минут и более). В промежутке между этими временами мышцы кальмара сжимаются, выделяя влагу, и он становится жёстким и резиновым. Нарезка кальмара кольцами — это триумф кулинарной эргономики. Быстро, удобно, красиво и практично. Эта … Читать далее «Как готовить кальмаров и старую говядину»
Экстра высшего сорта с покрошенным языком Рецептура Ленинградского мясокомбината им. Кирова (1938). Источник: Альбом «Колбасы и мясокопчености», составитель А.Г. Конников, Главное управление мясной промышленности (Главмясо) Наркомпищепрома СССР, 1938 год. Статус рецептуры: Обязательная норма для предприятий Наркомпищепрома. Автор: Конников Абрам Григорьевич — руководитель производственного отдела Главмяса, впоследствии лауреат Сталинской премии, соавтор «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 … Читать далее «Экстра высшего сорта с покрошенным языком»
«Экстра» высшего сорта с целым языком Рецептура Ленинградского мясокомбината им. Кирова (1938)». Источник: Альбом «Колбасы и мясокопчености», составитель А.Г. Конников, Главное управление мясной промышленности (Главмясо) Наркомпищепрома СССР, 1938 год. Статус рецептуры: Обязательная норма для предприятий Наркомпищепрома. Автор: Конников Абрам Григорьевич — руководитель производственного отдела Главмяса, впоследствии лауреат Сталинской премии, соавтор «Книги о вкусной и здоровой пище» (1939 … Читать далее ««Экстра» высшего сорта с целым языком»
Как жарить говяжий фарш Пожарить говяжий фарш правильно — значит добиться красивого коричневого цвета, рассыпчатой текстуры и насыщенного вкуса, а не просто сварить его в собственном соку. Ингредиенты Говяжий фарш — примерно 10-15% жирности. Растительное масло — 1-2 ст. ложки. Сковорода — лучше всего чугунная или с антипригарным дном. Лопатка для переворачивания. Соль, перец — … Читать далее «Как жарить говяжий фарш»
