Варка костного бульона
Варка костного бульона Мозговые кости (кости, содержащие мозг, чаще всего это позвоночные, бедренные и тазовые кости) — это золотой стандарт для бульона. Именно они дают максимально насыщенный вкус, текстуру и пользу. Вот что переходит в бульон при длительной варке (от 8 до 24 часов): 1. Коллаген и Желатин (Самое важное!) Источник — костная ткань, хрящи, … Читать далее «Варка костного бульона»
