Кальмары фаршированные c палтусом, креветками и сливочным сыром
Ингредиенты (на 4 порции)
- Кальмары (тушки) — 6-8 шт. (среднего размера, лучше неочищенные)
- Филе палтуса — 300-400 г (можно взять немного с кожей для бульона)
- Креветки королевские/тигровые (очищенные) — 150-200 г
- Лук-шалот — 1-2 шт. (или обычный лук)
- Сливочный сыр (типа «Филадельфия») — 100 г
- Укроп и петрушка — небольшой пучок
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
- Цедра половины лимона
- Соль, белый перец, щепотка паприки — по вкусу
- Оливковое масло рафинированное — для жарки
- Сухое белое вино — 100 мл (можно заменить рыбным бульоном)
- Сливки 10-20% — 100-150 мл
- Зубочистки — для скрепления.
Приготовление
1. Подготовка кальмаров
- Разморозьте кальмары в холодильнике.
- Аккуратно очистите тушки от пленки, удалите внутренности и хитиновую пластинку. Промойте.
- Чтобы кальмары не стали «резиновыми», их нужно бланшировать. Доведите воду в кастрюле до кипения, подсолите. Опустите тушки в кипяток на 30-60 секунд, не больше! Они сразу побелеют и свернутся. Быстро выньте шумовкой и окуните в ледяную воду. Это остановит процесс готовки и сохранит нежность. Обсушите бумажным полотенцем.
2. Приготовление начинки
- Филе палтуса нарежьте небольшими кубиками (около 1 см). Не делайте фарш — кусочки дадут более интересную текстуру.
- Креветки также нарежьте кубиками, чуть крупнее, чем палтус.
- Лук-шалот и чеснок очень мелко порубите.
- На разогретой с оливковым маслом сковороде слегка обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты). Добавьте чеснок, обжарьте еще 30 секунд.
- Важно Рыбу и креветки мы не обжариваем для фарша! Они дойдут до готовности внутри кальмара.
- В миске смешайте кусочки палтуса, креветок, обжаренный лук с чесноком, сливочный сыр, мелко нарубленную зелень и цедру лимона. Аккуратно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте паприку.
3. Фаршировка
- Нафаршируйте подготовленные тушки кальмаров начинкой, но не плотно (примерно на 2/3 объема), так как при нагреве начинка немного расширится.
- Края каждой тушки скрепите зубочисткой.
4. Приготовление и соус
- На той же сковороде, где жарился лук, разогрейте немного масла. Обжарьте фаршированные кальмары со всех сторон до легкой золотистой корочки (по 1,5-2 минуты с каждой стороны).
- Влейте белое вино, дайте ему покипеть 1-2 минуты, чтобы выпарился алкоголь.
- Добавьте сливки, уменьшите огонь до минимума. Накройте сковороду крышкой и тушите 10-12 минут. Не больше! Иначе кальмары станут жесткими.
- Аккуратно переверните кальмары разок во время тушения.
5. Подача
- Готовых кальмаров выложите на тарелку. Дайте соусу на сковороде немного загустеть (можно увеличить огонь на минуту) и полейте им кальмары.
- Идеальные гарниры. Отварной молодой картофель с укропом, рис басмати, салат из рукколы с пармезаном или тушеные овощи (цуккини, шпинат).
- Перед подачей можно сбрызнуть свежим лимонным соком.
Вариации
- С палтусом без креветок. Увеличьте количество палтуса до 500 г, добавьте в начинку 50-70 г обжаренных шампиньонов.
- Бюджетный вариант. Часть палтуса можно заменить филем трески или пикши.
- Для пикантности. Добавьте в начинку немного каперсов или мелко нарезанных оливок.
- Запеченные в духовке. После обжарки переложите кальмары в форму, залейте сливками с вином, накройте фольгой и запекайте при 180°C 15 минут. Затем снимите фольгу и дайте зарумяниться еще 5 минут.
🔗 Посмотрите также
Кальмары фаршированные рыбой
Кальмары фаршированные креветками
