Как жарить говяжий фарш
Пожарить говяжий фарш правильно — значит добиться красивого коричневого цвета, рассыпчатой текстуры и насыщенного вкуса, а не просто сварить его в собственном соку.
Ингредиенты
Говяжий фарш — примерно 10-15% жирности.
Растительное масло — 1-2 ст. ложки.
Сковорода — лучше всего чугунная или с антипригарным дном.
Лопатка для переворачивания.
Соль, перец — по вкусу.
Дополнительно (по желанию).
1 небольшая луковица (мелко нарезанная),
2-3 зубчика чеснока.
Пошаговая инструкция
1. Достаньте фарш из холодильника за 10-15 минут до готовки. Он должен подойти к комнатной температуре. Если фарш сильно спрессован, разомните его вилкой.
2. Поставьте сковороду на средний-сильный огонь и хорошо разогрейте ее.
3. Налейте в разогретую сковороду масло и дайте ему немного прогреться.
Выложите фарш по поверхности сковороды равным слоем.
4. Дайте ему спокойно лежать на сковороде 2-3 минуты без перемешивания. Это нужно для того, чтобы нижний слой успел поджариться и покрыться корочкой (реакция Майяра). Именно эта корочка дает основной вкус и аромат.
Через 2-3 минуты возьмите лопатку и начните разделять фарш, переворачивая поджаренные кусочки. Давайте порциям фарша снова поджариваться в течение 30-60 секунд перед следующим помешиванием.
Продолжайте жарить таким образом, пока почти вся влага, которую выделит мясо, не выпарится, а фарш не приобретет равномерный коричнево-золотистый цвет. На это уйдет примерно 8-12 минут.
В результате.
Неправильно. Фарш быстро дал много сока и тушится в серой жидкости.
Правильно. Фарш шипит, но жидкости немного, он коричневеет и становится рассыпчатым.
5. Если хотите с луком, его лучше обжарить отдельно до прозрачности в другой сковороде или отодвинуть фарш к краям, а в центр добавить лук и обжарить его до мягкости, затем смешать.
Солить и перчить фарш лучше ближе к концу готовки. Если посолить в начале, мясо выделит больше сока и будет тушиться, а не жариться.
Если используете чеснок, добавьте его в последние 1-2 минуты жарки, чтобы он отдал аромат, но не подгорел.
6. Готовый фарш должен быть полностью серо-коричневого цвета (без розовых участков), рассыпчатым и слегка хрустящим. Вся лишняя влага должна выпариться.
Частые ошибки и как их избежать
Холодная сковорода. Фарш пускает сок и тушится, а не жарится. Результат — серый, безвкусный, резиновый фарш.
Постоянное помешивание. Не дает образоваться вкусной корочке. Фарш превращается в однородную кашицу.
Слишком много фарша в одной сковороде. Если его много, он будет тушиться, а не жариться. Лучше жарить в два захода или использовать большую сковороду.
Раннее добавление соли. Соль вытягивает влагу из мяса. Солите в конце.
Обжаренный таким образом фарш — отличная основа для множества блюд.
Соус Болоньезе. Добавьте томатную пасту, измельченные помидоры, овощи и тушите.
Начинка для пирожков, блинчиков, перцев или тако.
Заправка для макарон «по-флотски».
Сытный омлет или яичница.
