Филе морского окуня с хрустящей корочкой
Ингредиенты (на 2 порции)
- Филе морского окуня (с кожей) — 2 шт.
- Оливковое или сливочное масло — 2 ст.л.
- Соль, перец
- Мука для панировки — 2-3 ст.л. (можно использовать кукурузную муку для еще большей хрусткости)
Приготовление
- Подготовьте филе. Обсушите кожу бумажным полотенцем. Это главный секрет хрустящей кожи! Сделайте несколько неглубоких надрезов на коже, чтобы филе не деформировалось при жарке. Натрите солью и перцем.
- Обваляйте. Легко обваляйте филе в муке со стороны кожи и с боков. Стряхните излишки.
- Жарьте. На сковороде разогрейте масло на среднем огне. Выложите филе кожей вниз. Прижмите лопаткой на 10-15 секунд, чтобы кожа распрямилась. Жарьте 80% времени именно на коже — около 4-5 минут, пока кожа не станет золотистой и хрустящей.
- Доведите до готовности. Переверните филе и жарьте на мякоти еще 1-2 минуты. Мясо должно стать полностью непрозрачным.
- Соус (опционально, но просто и вкусно). Выньте рыбу. В ту же сковороду добавьте 1 ст.л. сливочного масла, сок половины лимона, 1 ч.л. каперсов и немного петрушки. Прогрейте 30 секунд и полейте рыбу.
- Подавайте с пюре из цветной капусты, рисом или легким овощным рагу.
