Шаверма в кляре на сковороде
Этот способ напоминает приготовление чебурека или хычына.
Ингредиенты (на 3-4 порции).
Для начинки
- Мясо —300-400 г (куриное филе, свинина или говядина, нарезанные мелким кубиком или тонкими полосками).
- Овощи — 1 средняя луковица, 1 небольшой помидор, 1/2 огурца (свежий или маринованный), капуста белокочанная или пекинская — по вкусу. Все овощи мелко нарезать.
- Соус — 100-150 г сметаны, майонеза или греческого йогурта + 1-2 зубчика чеснока, пропущенного через пресс, соль, перец, паприка, зира (по желанию). Можно добавить немного кетчупа или горчицы.
- Зелень — петрушка, кинза, укроп — по вкусу.
- Масло для жарки мяса и фаршировки.
Для кляра (простой вариант).
- Мука — 200-250 г
- Вода или молоко — 200 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 1/2 ч.л.
- Специи (паприка, черный перец) — щепотка
- Разрыхлитель — 1/2 ч.л. (для большей воздушности)
Приготовление
Готовим начинку
Мясо обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до готовности, в конце посолить, поперчить, добавить любимые специи для шашлыка или шаурмы (зира, кориандр, паприка).
-
- Овощи нарезать. Капусту можно слегка обдать кипятком или обжарить 1-2 минуты для мягкости.
- Смешать в миске остывшее мясо, овощи, зелень и заправить соусом. Начинка должна быть вкусной и достаточно соленой, так как кляр будет пресным. Дать ей полностью остыть.
- Готовим кляр
- Взбить яйцо с солью и специями. Постепенно влить воду (молоко) и добавить просеянную муку с разрыхлителем. Замешать гладкое тесто консистенции густой сметаны. Дать постоять 10-15 минут.
- Формируем и жарим
- На разогретую сковороду с обильным количеством масла (как для оладий) выкладывать столовой ложкой порцию кляра, формируя лепешку.
- Сразу на половину лепешки выложить 1-2 ст.л. начинки.
- Когда низ слегка схватится и подрумянится (через 1-2 минуты), второй половиной лепешки накрыть начинку, прижав края. Можно помочь лопаткой.
- Обжарить с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета.
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Подавать горячими, можно с дополнительным соусом.
Вариант в духовке (более диетический)
- Тесто/кляр можно сделать более густым, добавив больше муки.
- Сформировать шаверму-конвертики. На прямоугольник теста выложить начинку, завернуть конвертом, защипать края.
- Смазать сверху взбитым яйцом или молоком для румяной корочки.
- Выпекать на пергаменте при 180-200°C около 20-25 минут.
Вариант «Шаурма в вафельнице»
Идеально для быстрого завтрака или перекуса.
- Приготовить начинку.
- Залить в вафельницу с антипригарным покрытием немного кляра (как для тонких вафель), сверху выложить начинку, снова залить кляром.
- Закрыть и выпекать до готовности. Получаются хрустящие «вафли» с начинкой.
Вариант «Шаверма по-киевски» в кляре
Более сложный, но очень эффектный ресторанный вариант.
- Готовую холодную начинку (мясо+овощи+соус) слепить в виде толстой колбаски или котлеты.
- Убрать в морозилку на 20-30 минут, чтобы затвердела.
- Обвалять в муке, затем окунуть в густой кляр (как для чебуреков).
- Обжарить во фритюре (глубоком масле, разогретом до 170-180°C) до золотистой корочки 4-5 минут.
- Получается хрустящий шар с расплавленной сочной начинкой внутри.
Советы и хитрости.
- Консистенция начинки. Не должно быть лишней жидкости, иначе кляр размокнет. Соуса добавляйте в меру. Огурцы и помидоры лучше предварительно очистить от семян и немного отжать.
- Кляр. Можно использовать кляр для рыбы или курицы — он получится пузырчатым и очень хрустящим. Для этого добавьте в жидкую часть немного водки или газированной воды.
- Сыр. В начинку можно добавить немного тертого твердого сыра (типа сулугуни или чеддера) — он вкусно расплавится.
- Подача. Идеально сочетается с тем же соусом, что и внутри (чесночным, томатным), или с острым соусом типа сацебели.
