Морской красный окунь с чесночно-имбирным маслом, капустой и грушей
Идея в том, что сладковатая жирная рыба прекрасно сочетается с легкой кислинкой и хрустом азиатской капусты и сладостью груши.
Ингредиенты (на 2 порции)
- Рыба 2 стейка или филе морского красного окуня (с кожей) — около 300-400 г.
- Для маринада/натирания
- Соевый соус (легкий) — 1 ст.л.
- Кунжутное масло — 1 ч.л.
- Сок половины лайма или лимона.
- Для хрустящей корочки
- Кукурузный крахмал или рисовая мука — 3-4 ст.л.
- Соль, белый перец.
- Для гарнира
- Пекинская капуста или пак-чой — 1 небольшая головка.
- Груша (твердых сортов) — 1 шт.
- Растительное масло для жарки.
- Свежий имбирь — кусочек 2-3 см.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Соевый соус для подачи.
- Кунжутные семечки и зеленый лук для украшения.
- Ароматное масло
- Сливочное или топленое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 1 зубчик (мелко рубленный).
- Имбирь — 1 ч.л. (мелко рубленного).
Приготовление
Подготовка рыбы
- Рыбу хорошо обсушите бумажными полотенцами. Особенно тщательно — кожу.
- Смешайте соевый соус, кунжутное масло и сок цитруса. Легко смажьте рыбу со всех сторон и оставьте на 10 минут.
- Смешайте кукурузный крахмал с щепоткой соли и белого перца. Каждый кусок рыбы обильно обваляйте в этой смеси, стряхните излишки. Крахмал даст хрустящую, воздушную корочку, которая защитит сочное мясо.
Приготовление гарнира
- Капусту нарежьте крупными кусками вдоль. Грушу нарежьте тонкими дольками, не очищая.
- На сковороде с высокими бортами или в воке разогрейте 1 ст.л. растительного масла. Быстро обжарьте на сильном огне капусту и грушу в течение 3-4 минут, чтобы они слегка подрумянились, но остались хрустящими. В конце добавьте мелко рубленные чеснок и имбирь, перемешайте и оставьте еще на 30 секунд. Сбрызните парой ложек соевого соуса, снимите с огня. Накройте крышкой.
Жарка рыбы
- Возьмите чистую сковороду с антипригарным покрытием или хорошо разогретую чугунную. Налейте растительное масло (около 4-5 мм высотой) и разогрейте его на среднем огне.
- Выложите рыбу кожей вниз. Не двигайте первые 2-3 минуты! Дайте образоваться прочной золотистой корочке.
- Аккуратно переверните и жарьте с другой стороны еще 2-3 минуты, пока рыба не будет легко прокалываться в самой толстой части. Готовьте до полной непрозрачности мяса.
- Переложите рыбу на решетку, чтобы сохранить хруст корочки.
Соус и подача
- В ту же сковороду добавьте сливочное масло, мелко рубленные чеснок и имбирь. Подержите на малом огне 1 минуту, пока масло не станет ароматным.
- Сборка. На теплые тарелки выложите капусту с грушей. Сверху поместите кусок хрустящей рыбы. Полейте каждую порцию ароматным чесночно-имбирным маслом. Посыпьте кунжутом и тонко нарезанным зеленым луком.
- Идеальный аккомпанемент. Отварной жасминовый рис или стеклянная лапша.
