Вареники с картошкой и шампиньонами
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Время приготовления: 1 час 30 минут
Сложность: Средне
Порции: 6 (выход — около 30 шт)
Пищевая ценность рецепта:
2850 ккал
72 г Белки
98 г Жиры
412 г Углеводы
Специальные индексы
65 ГИ
3.8 ХЕ
5.9 pH
18.2 ГН
8.5 PRAL
(Слабокислотный)
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная — 500 г,
- Вода горячая (кипяток) — 250 мл,
- Масло растительное — 30 г (2 ст. ложки),
- Соль — 5 г (1 ч. ложка).
Начинка:
- Картофель — 700 г,
- Шампиньоны свежие — 400 г,
- Лук репчатый — 200 г (2 крупные луковицы),
- Масло растительное — 40 г (для жарки),
- Масло сливочное — 30 г (в начинку),
- Соль — 8 г,
- Перец чёрный молотый — 4 г.
Для подачи:
- Масло сливочное — 30 г (растопить),
- Сметана — по желанию.
Способ приготовления
- Начинка: Картофель очистите, сварите в подсоленной воде до готовности (20–25 минут). Слейте воду, разомните в пюре без молока.
- Лук мелко нарежьте. Шампиньоны очистите и нарежьте мелким кубиком. На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости (3–4 минуты), добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость и грибы не начнут румяниться (10–12 минут). Посолите (4 г) и поперчите.
- Смешайте картофельное пюре с обжаренными грибами и луком, добавьте сливочное масло (30 г). Остудите начинку до комнатной температуры.
- Тесто: В миске смешайте муку и соль. Влейте горячую воду (крутой кипяток) и растительное масло. Быстро замесите ложкой, затем руками — тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Накройте полотенцем и дайте отдохнуть 20 минут.
- Лепка: Раскатайте тесто в пласт толщиной 2–3 мм. Вырежьте кружки стаканом (диаметр 8–9 см). На каждый кружок выложите 1 ч. ложку начинки, защипните края (косичкой или просто плотно прижмите).
- Варка: В большой кастрюле вскипятите 3 литра воды, посолите (1 ст. ложка). Опустите вареники партиями, варите 3–4 минуты после всплытия. Вынимайте шумовкой.
- Подавайте горячими с растопленным сливочным маслом и сметаной.
