Вареники с картошкой и лесными грибами сушёными
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Время приготовления: 2 часа (включая замачивание)
Сложность: Средне
Порции: 6 (выход — около 30 шт)
Пищевая ценность рецепта:
2680 ккал
78 г Белки
86 г Жиры
398 г Углеводы
Специальные индексы
62 ГИ
3.6 ХЕ
5.7 pH
16.5 ГН
7.2 PRAL
(Слабокислотный)
Ингредиенты
Тесто:
- Мука пшеничная — 500 г,
- Вода горячая (кипяток) — 250 мл,
- Масло растительное — 30 г,
- Соль — 5 г.
Начинка:
- Картофель — 700 г,
- Грибы сушёные лесные (белые, подосиновики или смесь) — 80 г,
- Лук репчатый — 250 г (2–3 крупные луковицы),
- Масло растительное — 50 г (для жарки),
- Масло сливочное — 40 г (в начинку),
- Соль — 10 г,
- Перец чёрный молотый — 5 г.
Для подачи:
- Масло сливочное — 30 г,
- Лук зелёный — 20 г (по желанию).
Способ приготовления
- Грибы: Сушёные грибы залейте холодной водой (500 мл) и оставьте на 2–3 часа для набухания. Затем промойте, не выливая воду, и откиньте на дуршлаг.
- Грибы отварите в той же воде, в которой замачивались (если её процедить через марлю), в течение 20–25 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь. Не выливайте грибной бульон — он пригодится.
- Грибы мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку (крупная решётка). Лук нарежьте мелкими кубиками.
- На сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистости (3–4 минуты), добавьте рубленые грибы и жарьте вместе ещё 7–10 минут, помешивая. Посолите (5 г) и поперчите.
- Картофель: Очистите, сварите в подсоленной воде до готовности. Слейте воду, разомните в пюре. Добавьте грибной бульон (50–70 мл) вместо молока — для аромата. Смешайте с обжаренными грибами и луком, добавьте сливочное масло (40 г). Остудите.
- Тесто: Замесите на кипятке так же, как в рецепте с шампиньонами (мука + соль + кипяток + масло). Дайте отдохнуть 20 минут.
- Раскатайте, вырежьте кружки, разложите начинку (1 ч. ложка), защипните края.
- Варите в кипящей подсоленной воде 4–5 минут после всплытия (лесные грибы требуют чуть дольше).
- Подавайте с растопленным сливочным маслом и посыпьте зелёным луком.
Лесные сушёные грибы дают в 5–6 раз более яркий вкус, чем шампиньоны, поэтому их нужно меньше по весу (80 г сухих эквивалентны примерно 400–500 г свежих).
