Рёбра свиные на сковороде «пикантные»
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Пищевая ценность рецепта:
Специальные индексы
Ингредиенты
- Рёбра свиные — 1500 г (нарезаны по одному ребру),
- Соль — 8 г,
- Перец чёрный молотый — 5 г,
- Паприка копчёная — 5 г,
- Чеснок сушёный — 3 г,
- Масло растительное — 40 г,
- Масло сливочное — 20 г (по желанию).
Способ приготовления
- Рёбра промокните бумажными полотенцами насухо. Смешайте сухие специи (кроме соли) и натрите мясо.
- Разогрейте сковороду с растительным маслом на сильном огне. Масло должно слегка дымиться.
- Выложите рёбра в один слой (жарьте в 2 захода, если не влезают). Жарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки.
- Убавьте огонь до среднего, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 10–12 минут, перевернув один раз. При желании добавьте сливочное масло за 2 минуты до конца.
- Посолите только в самом конце, когда сняли с огня, и сразу перемешайте.
- Подавайте с горчицей или хреном.
Если для маринада использовать луковую кашицу, то рецепт надо скорректировать. Общее правило для луковой кашицы
Солить только перед готовкой! Лук выделяет ферменты, которые размягчают мясо, но если добавить соль в кашицу заранее, она вытянет всю влагу из рёбер, и они станут сухими, как подошва.
Время маринования: минимум 2 часа, максимум — 6–8 часов (в холодильнике).
Что меняем:
Маринуем рёбра (порезанные по одному ребру) в кашице из 300 г лука + перец и копчёная паприка. Время — 2 часа.
Перед жаркой удаляем лук насухо салфетками — это критично.
Разогреваем сковороду с маслом очень сильно.
Жарим рёбра без луковых остатков по 3–4 минуты с каждой стороны до чёрной корочки (карамель от лука даст красивый тёмный цвет).
Убавляем огонь, накрываем крышкой на 10–12 минут.
Солим только в конце, как и в оригинале.
Результат: корочка будет похожа на барбекю, а внутри — сочность, как будто мясо томят сутки.
