Рёбра свиные, запечённые в духовке «нежные»
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Пищевая ценность рецепта:
Специальные индексы
Ингредиенты
- Рёбра свиные — 1500 г,
- Соль — 12 г,
- Перец чёрный молотый — 5 г,
- Чеснок сушёный — 5 г,
- Паприка сладкая — 5 г,
- Тмин (зира) — 3 г,
- Масло растительное — 20 г,
- Вода горячая — 80 мл.
Способ приготовления
- Снимите белую плёнку с внутренней стороны рёбер. Смешайте все сухие специи и соль в одной миске.
- Натрите рёбра смесью специй и масла со всех сторон. Уложите в глубокий противень мясом вверх.
- Влейте горячую воду по краю формы, чтобы она не попадала на мясо. Вода должна покрывать дно на 3–5 мм.
- Накройте форму фольгой герметично (края защипните). Духовка разогрета до 160 °C. Запекайте 1 час 30 минут.
- Снимите фольгу, поднимите температуру до 200 °C и запекайте ещё 10–15 минут до румяной корочки.
- Дайте постоять 5 минут перед подачей. Мясо должно легко отделяться от кости.
Если для маринада использовать луковую кашицу, то рецепт надо скорректировать. Общее правило для луковой кашицы
Солить только перед готовкой! Лук выделяет ферменты, которые размягчают мясо, но если добавить соль в кашицу заранее, она вытянет всю влагу из рёбер, и они станут сухими, как подошва.
Время маринования: минимум 2 часа, максимум — 6–8 часов (в холодильнике).
Вместо сухой натирки — добавляем луковую кашицу в маринад.
Убираем сухой чеснок (лук даст свой аромат).
Добавляем 400 г лука (натёртого на тёрке) и 20 г растительного масла. Специи (паприка, перец, тмин) смешиваем прямо с кашицей.
Рёбра в этой кашице маринуем 4 часа в холодильнике.
Далее:
Достаём, счищаем руками крупные куски лука.
Натираем солью (12 г) прямо перед запеканием.
Кладём на противень и запекаем по тому же принципу (фольга 1.5 часа при 160°C, затем без фольги 15 мин при 200°C).
Результат: мясо получится более нежным, чем при сухом посыпе, с лёгким сладковатым привкусом карамелизованного лука.
