Рёбра свиные, тушёные в казане
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Пищевая ценность рецепта:
Специальные индексы
Ингредиенты
- Рёбра свиные — 1500 г (нарезаны по 1–2 косточки),
- Соль — 10 г,
- Перец чёрный молотый — 5 г,
- Кориандр молотый — 5 г,
- Чеснок свежий — 30 г (6 зубчиков),
- Масло растительное — 30 г,
- Вода или бульон горячий — 200–250 мл,
- Лавровый лист — 2 шт.
Способ приготовления
- В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло. Выложите куски рёбер в один слой (обжаривайте партиями, если не влезают).
- Жарьте на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.
- Добавьте сухие специи (кроме соли и чеснока), перемешайте и прогрейте 1 минуту.
- Влейте горячую воду или бульон, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения.
- Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Тушите 1 час. Мясо должно легко отставать от кости.
- Добавьте соль и измельчённый чеснок. При необходимости выпарите жидкость до соуса (5–7 минут без крышки).
Если для маринада использовать луковую кашицу, то рецепт надо скорректировать. Общее правило для луковой кашицы
Солить только перед готовкой! Лук выделяет ферменты, которые размягчают мясо, но если добавить соль в кашицу заранее, она вытянет всю влагу из рёбер, и они станут сухими, как подошва.
Время маринования: минимум 2 часа, максимум — 6–8 часов (в холодильнике).
Лук в маринаде делает мясо невероятно мягким, но может подгореть при обжарке.
Что меняем:
Добавляем 500 г лука (кашица) в маринад на 2–3 часа.
Специи (кориандр, перец) — в кашицу. Соль и свежий чеснок — не добавляем в маринад.
После маринования достаём рёбра из кашицы, тщательно стряхиваем лук или убираем его бумажным полотенцем (оставшийся сок впитался).
Обжариваем рёбра на сухой раскалённой сковороде или в казане без масла (или с минимумом масла), так как на мясе остались сахара лука — они дадут отличную корочку.
Заливаем водой/бульоном, добавляем лаврушку и тушим 1 час.
Солим и добавляем измельчённый свежий чеснок в самом конце тушения.
