Хачапури по-имеретински: классический рецепт
Хачапури по-имеретински — закрытая лепёшка с сочной сырной начинкой. Идеальный вариант для тех, кто любит тягучий сыр и мягкое тесто. Рецепт проверен, подходит для духовки.
Ингредиенты (на 2 больших хачапури)
📦 Тесто
- Кефир (2.5–3.2%) — 250 мл
- Мука пшеничная — ≈400 г (сколько возьмёт тесто)
- Сливочное масло (растопленное) — 45 г + ещё 20 г для смазки
- Яйцо — 1 шт.
- Сода — ½ ч. ложки
- Соль — 1 ч. ложка (без горки)
🧀 Начинка
- Сулугуни (можно смесь 70% сулугуни + 30% адыгейского) — 450–500 г
- Яйцо — 1 шт.
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 35 г
- Соль — по вкусу (если сыр пресный)
Пошаговый рецепт
1. Тесто
Смешайте кефир, яйцо, растопленное масло (45 г), соль и соду. Постепенно добавляйте муку, замесите мягкое, слегка липнущее тесто. Накройте и оставьте на 30 минут.
2. Начинка
Натрите сыр на крупной тёрке, смешайте с яйцом и мягким маслом. Добейтесь однородности.
3. Формовка
Разделите тесто на 2 части. Каждую раскатайте в круг толщиной 0,5 см. Выложите начинку горкой, соберите края «мешочком», защипните. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте до толщины 1–1,5 см. Сделайте прокол в центре ножом.
4. Выпечка
Духовка 200°C, противень с пергаментом. Выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета.
5. Смазка
Горячие хачапури сразу смажьте сливочным маслом (кусочком на лепёшку). Подавайте тёплыми.
💡 Советы
- Всегда делайте прокол в центре — иначе лепёшка вздуется.
- Не забивайте тесто мукой, оно должно быть мягким.
- Лучший сыр — смесь сулугуни и адыгейского 2:1.
