Макароны по флотски с обжаренным фаршем
Ингредиенты (на 3-4 порции)
Макароны (рожки, перья, спиральки) — 250-300 г
Говяжий фарш — 400-500 г
Лук репчатый — 1 крупная головка
Морковь — 1 средняя шт.
Чеснок — 2-3 зубчика (по желанию, но очень рекомендуется)
Томатная паста — 2 ст. ложки
Растительное масло — для жарки
Соль, перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1-2 шт. (по желанию)
Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
Пошаговый рецепт
1. Готовим макароны.
Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь. Воды должно быть много (не менее 2-3 литров).
Когда вода закипит, добавьте макароны и варите их на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Они должны быть чуть-чуть недоварены (аль денте).
Откиньте макароны на дуршлаг, но НЕ промывайте их! Крахмал на поверхности поможет соусу лучше «схватиться» с макаронами. Можно сбрызнуть их немного маслом, чтобы не слиплись.
2. Обжариваем фарш и овощи (основа для соуса)
Пока варятся макароны, разогрейте на сковороде (лучше большой и глубокой) масло. На среднем огне обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3-4 минуты).
Добавьте натертую на крупной терке морковь. Обжаривайте вместе с луком еще 5-7 минут, пока морковь не станет мягкой.
Увеличьте огонь до среднего-сильного. Добавьте в сковороду говяжий фарш и готовьте его по всем правилам, которые мы изучили.
Дайте ему схватиться корочкой 2-3 минуты без помешивания.
Затем начинайте разбивать лопаткой, обжаривая до рассыпчатого состояния и румяного цвета.
Посолите и поперчите ближе к концу жарки.
3. Собираем соус
Когда фарш хорошо обжарится, добавьте к нему томатную пасту. Обжаривайте все вместе, помешивая, 2-3 минуты, чтобы ушла кислинка и появился глубокий томатный аромат.
Если смесь получается слишком густой, добавьте 50-100 мл горячей воды или бульона. Это поможет создать небольшое количество соуса. Добавьте лавровый лист.
Уменьшите огонь до среднего и тушите фарш с томатом под крышкой 5-7 минут.
В самом конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите с огня. Уберите лавровый лист.
4. Объединяем макароны и фарш
В большую сковороду или кастрюлю выложите отваренные макароны.
Добавьте к ним готовый фарш с овощами и соусом.
Важный момент. Тщательно, но аккуратно перемешайте макароны с фаршем. Лучше делать это на выключенном, но еще теплом огне, чтобы все прогрелось и объединилось.
Советы.
Не промывайте макароны! Это главное правило для этого блюда. Нужен крахмал.
Недоваренные макароны «дойдут» при смешивании с горячим фаршем и не разварятся.
Можно добавить другие овощи. Мелко нарезанный болгарский перец, корень сельдерея или кабачок, обжаренные вместе с луком и морковью.
Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку паприки, сушеного базилика или орегано в фарш вместе с томатной пастой.
Кто-то предпочитает смешивать макароны и фарш в сковороде, а кто-то выкладывает макароны на тарелку и сверху кладет фарш.
