Говяжья поджарка
Классической рецепт (по сути, гуляш или жаркое с подливкой) с нежным картофельным пюре.
Это идеальное сочетание для сытного обеда или ужина.
Время приготовления: 1,5–2 часа (мясо должно тушиться долго)
Сложность: Средняя
Ингредиенты (на 4 порции)
Для поджарки:
Говядина (лопатка, шея, голяшка) — 600 г
Лук репчатый — 2 шт. (крупные)
Морковь — 1 шт. (средняя)
Томатная паста — 1 ст. ложка
Мука — 1 ст. ложка (для загустения)
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — 3 г
Черный перец — по вкусу
Растительное масло — 2 ст. ложки
Вода или бульон — 400 мл
Для пюре:
Картофель — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Горячее молоко — 100 мл
Соль — 3 г
Мускатный орех (по желанию) — по вкусу
Приготовление
Шаг 1: Подготовка мяса
Говядину нарежьте кубиками размером 3-4 см.
Обсушите бумажным полотенцем (так мясо будет жариться, а не тушиться с самого начала).
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Обжаривайте говядину порциями, чтобы кусочки лежали свободно. Жарьте до румяной корочки (по 2-3 минуты на партию). Переложите на тарелку.
Шаг 2: Зажарка
В той же посуде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности (3 минуты).
Добавьте натертую морковь, жарьте еще 2 минуты.
Верните мясо в кастрюлю. Добавьте томатную пасту и муку, перемешайте и жарьте все вместе 1 минуту (это улучшит вкус и загустит соус).
Шаг 3: Тушение
Залейте мясо горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрыла мясо.
Доведите до кипения, снимите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком (по желанию).
Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1,5 часа. Проверьте мягкость мяса — оно должно легко разламываться. Если нет — тушите дольше.
В конце посолите, при необходимости добавьте воды. Соус должен быть как густая сметана.
Шаг 4: Картофельное пюре (параллельно)
Картофель очистите, нарежьте крупными кусками, залейте холодной водой и варите до готовности (20-25 минут после закипания).
Слейте воду, оставьте картофель на минуту в горячей кастрюле, чтобы выпарилась лишняя влага.
Разомните в пюре. Добавьте сливочное масло и начинайте вливать горячее молоко, постоянно взбивая ложкой или лопаткой (не блендером — он сделает массу клейкой).
Посолите, добавьте щепотку мускатного ореха для аромата.
Шаг 5: Подача
Выложите горку пюре в тарелку, рядом или сверху — поджарку с обильной подливой. Украсьте зеленью (укропом или петрушкой).
Советы шеф-повара
Мясо: Если говядина постная, добавьте при тушении 50 г сливочного масла или кусочек бекона — подливка станет насыщеннее.
Пюре: Молоко должно быть именно горячим, иначе пюре посереет. Для яркого вкуса замените часть молока сливками.
Острота: Для пикантности добавьте в поджарку за 10 минут до готовности измельченный зубчик чеснока или щепотку тимьяна/розмарина.
Приятного аппетита! Это блюдо получается еще вкуснее на следующий день, когда оно «отдохнет».
