Соус из черной смородины
Из черной смородины можно приготовить несколько вкусных соусов и приправ, которые отлично подойдут к мясу, дичи, сырам или десертам. Вот несколько вариантов:
1. Классический соус из черной смородины
Ингредиенты:
· 300 г черной смородины (свежей или замороженной)
· 100 г сахара (можно регулировать по вкусу)
· 50 мл воды
· 1 ст. л. бальзамического уксуса (или яблочного)
· 1 ч. л. лимонного сока
· 1 веточка розмарина или тимьяна (по желанию)
· Соль, перец по вкусу
Приготовление:
1. Смородину размять, залить водой и довести до кипения.
2. Добавить сахар, уксус, специи и варить на слабом огне 10–15 минут, пока ягоды не разварятся.
3. Протереть через сито или взбить блендером (если хотите более гладкую текстуру).
4. Если соус слишком жидкий, уварить до загустения.
5. Остудить и подавать к мясу (особенно хорошо к утке, баранине или оленине).
2. Острый смородиновый соус (чатни)
Ингредиенты:
· 200 г черной смородины
· 1 небольшая луковица
· 1 зубчик чеснока
· 1 ч. л. тертого имбиря
· 1 ч. л. горчицы
· 1 ст. л. меда
· Щепотка чили или кайенского перца
· Соль, перец
Приготовление:
1. Лук и чеснок обжарить до мягкости.
2. Добавить смородину, имбирь, мед, горчицу и специи.
3. Тушить 10–15 минут, затем взбить блендером.
4. Подавать к сырам, жареному мясу или птице.
3. Черносмородиновая приправа (по типу «Каперна»)
Можно сделать густую приправу с хреном или горчицей:
· 200 г смородины
· 1 ст. л. тертого хрена
· 1 ч. л. дижонской горчицы
· Соль, сахар по вкусу
Просто смешать все ингредиенты и хранить в холодильнике.
Отлично подходит к холодцу, стейкам или буженине.
4. Сладкий соус для десертов
Просто проварить смородину с сахаром (1:1), добавить немного ванилина или корицы и подавать к мороженому, сырникам или блинам.
Для мясных и рыбных блюд соус из черной смородины можно сделать с разными акцентами: кисло-сладким, пряным, терпким или пикантным. Вот лучшие варианты:
5. Классический ягодный соус к красному мясу
Идеален для: утки, баранины, оленины, стейков.
Ингредиенты:
· 250 г черной смородины
· 100 мл красного вина (или бульона)
· 1 ст. л. бальзамического уксуса
· 2 ст. л. меда или коричневого сахара
· 1 веточка розмарина
· 1 ч. л. дижонской горчицы
· Соль, черный перец
Как приготовить:
1. Ягоды раздавить, добавить вино, уксус, мед и розмарин. Довести до кипения.
2. Уварить на ⅓ (около 10–15 мин.), затем протереть через сито.
3. Добавить горчицу, соль, перец. Подавать теплым.
Особенность: густая консистенция, насыщенный кисло-сладкий вкус с горьковатыми нотками.
6. Острый соус с хреном и перцем
Идеален для: свинины, гамбургеров, жареной рыбы (лосось, форель).
Ингредиенты:
· 200 г смородины
· 1 ст. л. тертого хрена
· 1 ч. л. молотой паприки
· ½ ч. л. острого перца (чили или кайенского)
· 1 зубчик чеснока
· 1 ч. л. лимонного сока
· Соль, сахар по вкусу
Как приготовить:
1. Смородину проварить 5 мин. с 50 мл воды, протереть.
2. Добавить хрен, давленый чеснок, специи, лимонный сок.
3. Довести до вкуса: если слишком кисло — добавить сахар, если густо — немного бульона.
Особенность: яркий, согревающий вкус с хреновой «остринкой».
7. Пикантный соус с луком и тимьяном
Идеален для: курицы, индейки, запеченной белой рыбы.
Ингредиенты:
· 200 г смородины
· 1 луковица (мелко нарезанная)
· 1 ст. л. оливкового масла
· 1 веточка тимьяна
· 100 мл куриного/овощного бульона
· 1 ч. л. соевого соуса (усилит умами)
Как приготовить:
1. Лук обжарить до прозрачности, добавить ягоды и тимьян.
2. Влить бульон, тушить 10 мин., затем протереть.
3. Добавить соевый соус, соль, перец.
Особенность: глубина вкуса за счет карамелизованного лука и тимьяна.
8. Дымчатый соус с копченостями
Идеален для: ребрышек, буженины, скумбрии.
Ингредиенты:
· 200 г смородины
· 50 г копченого бекона (мелко нарезанного)
· 1 ч. л. копченой паприки
· 1 ст. л. томатной пасты
· 1 ч. л. вустерширского соуса
Как приготовить:
1. Бекон обжарить до хруста, добавить смородину и томатную пасту.
2. Тушить 5 мин., влить 100 мл воды, добавить паприку.
3. Протереть, в конце добавить вустерширский соус.
Особенность: барбекю-нотки с фруктовой кислинкой.
Советы по подаче:
· К красному мясу — варианты с вином, розмарином или хреном.
· К рыбе — более легкие соусы с тимьяном или лимонным соком.
· К грилю — дымчатые или острые версии.
