Сложный плов с мясом, сухофруктами и орехами
Это блюдо, которое может включать множество ингредиентов, особенно если готовить его в восточном стиле с добавлением сухофруктов, орехов и разнообразных специй.
Ингредиенты (на 6 порций):
— Рис (лучше длиннозерный, например, басмати) – 500 г
— Баранина (или говядина) – 500 г
— Лук репчатый – 2 шт.
— Морковь – 3 шт.
— Чеснок – 1 головка
— Изюм – 100 г
— Курага – 100 г
— Финики – 50 г (по желанию)
— Миндаль – 50 г
— Фисташки – 50 г
— Кумин (зира) – 1 ч. л.
— Кориандр молотый – 1 ч. л.
— Паприка – 1 ч. л.
— Куркума – 1/2 ч. л.
— Шафран – щепотка (по желанию)
— Растительное масло – 100 мл
— Соль – по вкусу
— Перец – по вкусу
— Куриный бульон – 750 мл
— Зира (для украшения) – 1 ч. л.
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
— Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в холодной воде на 30 минут.
— Баранину нарежьте кубиками.
— Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой.
— Сухофрукты (изюм, курагу, финики) залейте горячей водой на 10 минут, затем слейте воду.
— Орехи слегка обжарьте на сухой сковороде.
2. Приготовление зирвака (основы плова):
— В казане или глубокой сковороде разогрейте растительное масло.
— Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте баранину. Обжаривайте до образования румяной корочки.
— Добавьте морковь и обжаривайте ещё 5–7 минут.
— Добавьте специи: зиру, кориандр, паприку, куркуму, соль и перец. Перемешайте.
— Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Тушите на медленном огне 20 минут.
3. Добавление риса:
— Слейте воду с риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака.
— В центр вставьте головку чеснока (очищенную от верхней шелухи).
— Добавьте шафран, если используете.
— Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 20–25 минут, пока рис не впитает всю жидкость.
4. Добавление сухофруктов и орехов:
— Аккуратно перемешайте верхний слой риса, чтобы он не прилип ко дну.
— Выложите сухофрукты и орехи на поверхность плова.
— Накройте крышкой и дайте настояться 10–15 минут.
5. Подача:
— Перемешайте плов перед подачей, чтобы сухофрукты и орехи равномерно распределились.
— Украсьте зирой и свежей зеленью.
— Подавайте с салатом из свежих овощей.
