Гранд-рагу
Общий вес: около 3,5 кг. Время приготовления: 2,5 часа
Мясная основа (700 г)
1. Говядина (лопатка) — 300 г
2. Баранина (корейка) — 200 г
3. Куриные бедра — 200 г
Овощи (1,5 кг)
4. Картофель — 500 г
5. Морковь — 200 г
6. Лук репчатый — 150 г
7. Чеснок — 50 г (1 головка)
8. Сельдерей (стебель) — 100 г
9. Болгарский перец — 150 г
10. Помидоры — 200 г
11. Кабачки — 200 г
Грибы (300 г)
12. Шампиньоны — 200 г
13. Вешенки — 100 г
Бобовые/крупы (300 г)
14. Нут (консервированный) — 150 г
15. Перловая крупа — 150 г
Жидкости/соусы (700 мл)
16. Оливковое масло — 50 мл
17. Томатная паста — 70 г
18. Красное вино — 100 мл
19. Мясной бульон — 500 мл
Специи (по вкусу)
20. Соль — 10 г
21. Перец чёрный — 3 г
22. Паприка — 5 г
23. Лавровый лист — 2 шт.
24. Розмарин — 2 веточки
Технология приготовления
1. Подготовка (30 мин):
— Мясо нарезать кубиками 3×3 см
— Овощи: картофель и кабачки — кубиками 2 см, остальное — соломкой
— Грибы: пластинами
2. Обжарка (поочерёдно в казане):
Мясо (порциями по 100 г) — по 3 мин на сильном огне
Лук + морковь + сельдерей — 5 мин на среднем огне
Перец + грибы — 4 мин
3. Томление:
1. Добавить томатную пасту, вино — выпарить алкоголь (2 мин)
2. Заложить картофель, кабачки, помидоры
3. Всыпать промытую перловку и нут
4. Залить бульоном (+500 мл воды при необходимости)
4. Тушение:
— 1 час на медленном огне под крышкой
— Последние 10 мин добавить толчёный чеснок и зелень
Пищевая ценность (на 100 г):
— Калории: 120 ккал
— Белки: 8 г
— Жиры: 4 г
— Углеводы: 12 г
Советы:
1. Для густоты за 15 мин до готовности добавить 1 ст. л. муки
2. Заменить 100 мл бульона пивом для оригинального вкуса
3. Подавать в горшочках с зеленью и сметаной
