Буженина
Этот рецепт включает множество специй, трав и дополнительных компонентов для маринада и запекания.
Ингредиенты для буженины:
Основное:
Свиной окорок или шея — 2–2,5 кг
Луковая шелуха — 2–3 горсти (для цвета)
Вода — 2–3 литра (для рассола)
Для маринада:
Соль — 3 ст. ложки (или по вкусу)
Сахар — 1 ст. ложка
Чеснок — 8–10 зубчиков (измельчить)
Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
Морковь — 1 шт. (крупно нарезать)
Сельдерей (стебель) — 1 шт. (по желанию)
Лавровый лист — 5–6 шт.
Перец черный горошком — 1 ст. ложка
Перец душистый горошком — 1 ч. ложка
Гвоздика — 3–4 шт.
Кориандр молотый — 1 ч. ложка
Тмин — 1 ч. ложка
Паприка сладкая — 1 ст. ложка
Чили молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)
Горчица зернистая — 2 ст. ложки
Мед — 1 ст. ложка
Соевый соус — 3 ст. ложки
Уксус яблочный или винный — 2 ст. ложки
Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. ложки
Свежий розмарин — 2–3 веточки
Свежий тимьян — 2–3 веточки
Зира (кумин) — 1 ч. ложка
Мускатный орех — щепотка (натереть)
Для запекания:
Фольга или рукав для запекания
Яблоки — 2 шт. (по желанию, для аромата)
Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
Морковь — 2 шт. (крупно нарезать)
Приготовление:
1. Подготовка мяса:
Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте глубокие надрезы в мясе, чтобы оно лучше промариновалось.
2. Приготовление рассола:
В кастрюлю налейте воду, добавьте луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин, зиру и душистый перец.
Доведите до кипения, варите 10–15 минут, затем остудите.
3. Маринование:
В остывший рассол добавьте соевый соус, уксус, горчицу, мед, оливковое масло, паприку, кориандр, чили и мускатный орех.
Положите мясо в рассол, добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин и тимьян.
Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 24–48 часов (чем дольше, тем насыщеннее вкус).
4. Подготовка к запеканию:
Достаньте мясо из рассола, обсушите.
Натрите его дополнительно смесью из измельченного чеснока, соли, перца и паприки.
Обложите мясо нарезанными яблоками, луком и морковью (это добавит аромат и сочность).
5. Запекание:
Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните мясо в фольгу или поместите в рукав для запекания.
Запекайте 2–2,5 часа (в зависимости от размера куска).
За 20–30 минут до готовности раскройте фольгу или надрежьте рукав, чтобы мясо подрумянилось.
6. Подача:
Дайте буженине остыть, нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте с горчицей, хреном, квашеной капустой или овощным гарниром.
Советы:
Если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад немного красного вина или бальзамического уксуса.
Для аромата можно положить в духовку веточки розмарина или тимьяна прямо на противень.
Буженина отлично сочетается с картофелем, запеченным с травами, или свежими овощами.
Этот рецепт с максимальным количеством ингредиентов сделает вашу буженину невероятно ароматной, сочной и насыщенной по вкусу.
