Буженина в тесте

Буженина в тесте, запечённая в духовке

Традиционная русская буженина, запечённая в домашнем бездрожжевом тесте — сочное мясо в хрустящей оболочке. Идеальное блюдо для праздничного стола!

Состав:

• Мясо (свинина или говядина) маринованное — 500 г
• Тесто бездрожжевое (рецепт ниже)

Для маринада (на выбор):

• С чесноком и травами
• В горчично-медовом соусе
• С луком и специями
• В квасе (для классического русского вкуса)

Для бездрожжевого теста:

• Мука пшеничная (можно микс в/с и цельнозерновой) — 250 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — ½ ч. ложки
• Сахар — ½ ч. ложки
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. ложки
• Молоко с водой (пополам) — 200 мл (примерно 1 стакан)

Приготовление:

1. Подготовка мяса:

Мясо предварительно замаринуйте. Вариантов много — выбирайте любой по вкусу: с чесноком, в горчице, с луком, в квасе и т.д. Оставьте минимум на 2-3 часа, лучше на ночь в холодильнике.

2. Готовим бездрожжевое тесто:

В глубокой миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте яйцо, масло и постепенно влейте тёплую смесь молока с водой. Замешивайте крутое тесто около 10 минут. Оно не должно липнуть к рукам. Заверните тесто в пакет или плёнку и оставьте отдыхать на 20 минут при комнатной температуре.

3. Формирование:

Раскатайте тесто в пласт толщиной около 0,5-0,7 см. Края сделайте тоньше, чем середину. Выложите маринованное мясо в центр. Размер теста должен быть таким, чтобы полностью укутать мясо без пустот.

Заверните мясо в тесто складками к середине, оставив небольшое отверстие для выхода пара.

4. Запекание:

Разогрейте духовку до 180°C. Противень застелите фольгой (можно без, но с фольгой проще мыть). Выложите заготовку, сделайте небольшие бортики из фольги, чтобы сок не вытекал. Выпекайте 60 минут.

5. Подача:

После приготовления дайте буженине отдохнуть минимум 30 минут под фольгой — так соки равномерно распределятся, и мясо станет особенно нежным. Подавайте горячей, нарезав порционными кусками вместе с хрустящим тестом.