Буженина традиционная
Этот рецепт включает множество специй, трав и дополнительных компонентов для маринада и запекания.
Ингредиенты для буженины
Основное
- Свиной окорок или шея — 2–2,5 кг
- Луковая шелуха — 2–3 горсти (для цвета)
- Вода — 2–3 литра (для рассола)
Для маринада
- Соль — 3 ст. ложки (или по вкусу)
- Сахар — 1 ст. ложка
- Чеснок — 8–10 зубчиков (измельчить)
- Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
- Морковь — 1 шт. (крупно нарезать)
- Сельдерей (стебель) — 1 шт. (по желанию)
- Лавровый лист — 5–6 шт.
- Перец черный горошком — 1 ст. ложка
- Перец душистый горошком — 1 ч. ложка
- Гвоздика — 3–4 шт.
- Кориандр молотый — 1 ч. ложка
- Тмин — 1 ч. ложка
- Паприка сладкая — 1 ст. ложка
- Чили молотый — 0,5 ч. ложки (по желанию)
- Горчица зернистая — 2 ст. ложки
- Мед — 1 ст. ложка
- Соевый соус — 3 ст. ложки
- Уксус яблочный или винный — 2 ст. ложки
- Оливковое или подсолнечное масло — 2 ст. ложки
- Свежий розмарин — 2–3 веточки
- Свежий тимьян — 2–3 веточки
- Зира (кумин) — 1 ч. ложка
- Мускатный орех — щепотка (натереть)
Для запекания
- Фольга или рукав для запекания
- Яблоки — 2 шт. (по желанию, для аромата)
- Лук репчатый — 2 шт. (крупно нарезать)
- Морковь — 2 шт. (крупно нарезать)
Приготовление:
1. Подготовка мяса
Свинину промойте, обсушите бумажным полотенцем.
Сделайте глубокие надрезы в мясе, чтобы оно лучше промариновалось.
2. Приготовление рассола
В кастрюлю налейте воду, добавьте луковую шелуху, соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, тмин, зиру и душистый перец.
Доведите до кипения, варите 10–15 минут, затем остудите.
3. Маринование
В остывший рассол добавьте соевый соус, уксус, горчицу, мед, оливковое масло, паприку, кориандр, чили и мускатный орех.
Положите мясо в рассол, добавьте нарезанные лук, морковь, сельдерей, чеснок, розмарин и тимьян.
Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 24–48 часов (чем дольше, тем насыщеннее вкус).
4. Подготовка к запеканию
Достаньте мясо из рассола, обсушите.
Натрите его дополнительно смесью из измельченного чеснока, соли, перца и паприки.
Обложите мясо нарезанными яблоками, луком и морковью (это добавит аромат и сочность).
5. Запекание
Разогрейте духовку до 180°C.
Заверните мясо в фольгу или поместите в рукав для запекания.
Запекайте 2–2,5 часа (в зависимости от размера куска).
За 20–30 минут до готовности раскройте фольгу или надрежьте рукав, чтобы мясо подрумянилось.
6. Подача
Дайте буженине остыть, нарежьте тонкими ломтиками.
Подавайте с горчицей, хреном, квашеной капустой или овощным гарниром.
Советы
Если хотите более пикантный вкус, добавьте в маринад немного красного вина или бальзамического уксуса.
Для аромата можно положить в духовку веточки розмарина или тимьяна прямо на противень.
Буженина отлично сочетается с картофелем, запеченным с травами, или свежими овощами.
Этот рецепт с максимальным количеством ингредиентов сделает вашу буженину невероятно ароматной, сочной и насыщенной по вкусу.
