Огурцы соленые пряные
Состав
10 кг огурцов,
20 г свежего острого перца,
30 г чеснока,
50 г корня хрена,
50 г зелени эстрагона,
30 г зелени укропа,
5 г сушеных листьев майорана.
Состав рассола: на 10 л воды
600—650 г поваренной соли в зависимости от величины огурцов.
Эстрагон придает огурцам очень приятный запах и способствует сохранению зеленой окраски.
Приправы уложить на дно, а огурцы уложить сверху. В небольшую посуду лучше закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с верхом. Поверх кладут деревянный (не фанерный!) кружок, далее фарфоровую тарелку и на нее гнет. Накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
