Беляши «Краснодарские»

Беляши «Краснодарские» с жареной мясной начинкой
Ингредиенты.
Для теста.
Мука пшеничная — 500 г
Кефир (комнатной температуры) — 250 мл
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л. (в тесто) + для жарки
Для мясной начинки.
Фарш мясной (говядина+свинина) — 500 г
Лук репчатый — 2 крупные головы (60% от фарша)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Вода или мясной бульон — 50-70 мл
Пошаговое приготовление.
1. Готовим начинку
Лук мелко нарежьте.
Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистостит на сковороде в небольшом количестве растительного масла.
Добавьте к луку мясной фарш. Увеличьте огонь и начинайте жарить, постоянно разбивая лопаткой все комочки, чтобы фарш стал рассыпчатым.
Когда весь выделившийся сок начнет выпариваться, убавьте огонь, посолите и поперчите.
Жарьте, помешивая, пока весь мясной сок не испарится, а фарш не станет однородным, рассыпчатым и слегка поджаристым. Это займет 15-20 минут.
Для сочности можно влить 50-70 мл воды или бульона и потушить пару минут, чтобы фарш впитал влагу. Затем снова дайте всей лишней жидкости испариться.
Полностью остудите начинку. Можно переложить в миску и поставить в холодильник.
2. Замешиваем тесто
В миску вбейте яйцо, добавьте соль, сахар, соду и кефир. Взбейте венчиком до однородности.
Частями добавляйте просеянную муку, перемешивая ложкой, и потом вымешивайте руками. Тесто должно быть мягким, эластичным, но не липнуть к рукам (муки может уйти немного больше или меньше 500 г).
В конце влейте 2 ст. л. растительного масла и хорошо вымесите. Соберите тесто в шар, накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте отдохнуть на 30-40 минут при комнатной температуре.
3. Формируем беляши
Тесто разделите на 2-3 части. Раскатайте одну часть в пласт толщиной около 3-4 мм.
Стаканом (диаметром 8-10 см) вырежьте кружки.
Аккуратно соберите края теста к центру, формируя складки, но не защипывайте их полностью — оставьте в середине небольшое отверстие (примерно 1 см),
и слегка приплюсните заготовку. Как вариант можно собрать края защипнуть плотно. Далее перевернуть, положить на ровную поверхность и сделать дырку с обратной стороны.
4. Жарим беляши
В сотейнике или глубокой сковороде разогрейте большое количество растительного масла (чтобы беляши плавали в нем примерно до половины). Глубина — не менее 3-4 см.
Важен правильный температурный режим, масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Проверьте, бросив маленький кусочек теста — вокруг него должны активно пойти пузырьки.
При жарке выкладывайте беляши в масло отверстием вниз.
Жарьте на среднем огне 3-4 минуты до красивого золотисто-коричневого цвета. Затем аккуратно переверните и жарьте еще 2-3 минуты с другой стороны.
Готовые беляши выкладывайте на бумажные полотенца или на решетку, чтобы стекло лишнее масло.