Хлеб на закваске в домашних условиях
Опара
Закваска 170 гр.
Вода 150 гр.
Мука ржаная 50 гр.
Все смешать, накрыть крышкой с дырками и поставить на 8-12 часов, чтобы опара набрала силу.
Тесто
Далее оставляем часов на 8 чтобы тесто поднялось.
Потом обминаем и отправляем в форму предварительно смазанную маслом, при этом аккуратно разравниваем рукой или силиконовой лопаткой и выглаживаем с водой до получения ровной, аккуратной поверхности. Даем вторично подняться тесту и увеличится в объёме в 1,5 — 2 раза
Выпекание
Разогреваем духовку до максимальной температуры около 270 ºС, затем уменьшаем до 250 ºС и ставим форму с тестом на 10 минут чтобы схватилась корочка. Затем уменьшаем температуру до 210 ºС и выпекаем 50 минут. Вынимаем форму с хлебом из духовки, сбрызгиваем верхнюю корочку водой, для глянцевого вида, и отправляем обратно еще на 15 минут. Затем выключаем духовку и даем остыть хлебу минут 30. После чего будет легче отделить хлеб от формы. Выкладываем хлеб на полотенце не накрывая и оставляем остывать окончательно на час. Время и температура подбирается опытным путем в зависимости от духовки, влажности муки, закваски, опары или плотности теста.
Рецепт 2 на 2 буханки
2 столовые ложки ржаной закваски
15 гр. сахара
10 гр. соли
500 мл. воды частями
250 гр. ржаной муки
500 гр. пшеничной муки 1 сорта
Все перемешиваем. Вымешиваем тесто периодически смачивая руку водой, закругляем и заглаживаем получившийся шарик. Накрываем миску с тестом пленкой и оставляем на 8 часов при комнатной температуре на расстойку.
Выкладываем поднявшееся тесто на смоченную ровную поверхность и делим на 2 части. Каждую половину разравниваем, выглаживаем и сворачиваем в рулет. Затем раскладываем по формам. В форме так же выравниваем, разглаживаем и закругляем края. После этого накрываем пленкой и оставляем на расстойку на час для поднятия теста вдвое. Далее отправляем выпекаться на 200 градусов на 50 минут.
