Перец сладкий и острый

Перец сладкий и острый

---

Перец в масле по-болгарски

Состав
1 кг сладкого перца,
1,5 кг помидоров,
400 г лука,
40 г зелени петрушки,
200 мл растительного масла (80 мл для заливки остальное для жарки),
16 г соли,
14 г сахара.
Приготовление
Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2×4 см и слегка поджарить в растительном масле.
Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.
Зелень измельчить.
Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 80 г растительного масла.
Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень.
Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 40 мин).

Паприкаш

Состав
1 кг сладкого перца,
350 г помидоров,
10 г зелени петрушки.
Состав заливки: на 1 л томатного сока — 20 г соли.
Приготовление
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером 3×4 см. Бланшировать 3—4 мин в кипящей воде и сразу же охладить в холодной.
Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки.
Нарезанную зелень положить на дно.
Если есть только крупные помидоры, нарезать дольками и положить на дно и поверх перца.
Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 50—60 мин).

Перец в томатном соке по-чешски

Состав
1 кг сладкого перца,
10—15 г корня хрена,
15—20 г чеснока,
4—5 г зелени укропа.
Состав заливки: на 1 л томатного сока 25—30 г соли.
Приготовление
Подготовить перец. Очистить и бланшировать в кипящей воде 1-2 минуты. Затем охладить в холодной.
Корень хрена очистить и нарезать небольшими кусочками.
Чеснок очистить, зелень нарезать.
Приправы положить на дно банок и затем сверху.
Перец плотно уложить в банки, вкладывая один плод в другой. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 30—40 мин, двух-и трехлитровые — 50—60 мин.

Перец в томатном соке по-болгарски

Состав заливки: на 1 л томатного сока — 25—30 г соли.
Красный мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Опустить плоды в кипящую воду на 1—5 мин, после чего сразу охладить в холодной воде. Вставить перцы один в другой и плотно уложить в банки. Залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 30—35 мин, литровые — 35—40 мин.

Салат по-болгарски

Ингредиенты
3,5 кг сладкого перца,
4 кг зеленых помидоров,
2,5 кг лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
по 150 г сахара и соли,
0,1—0,12 л столового уксуса,
30 г молотого чёрного перца.
Приготовление
Перец вымыть, 1—2 мин бланшировать в кипящей воде, охладить в холодной и вырезать семена. Нарезать перец полосками шириной 5—8 мм. Помидоры вымыть и нарезать кружочками толщиной 3—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной 3—4 мм. Зелень измельчить. Овощи хорошо смешать в подходящей емкости, заправить солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Смесь плотно уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 20 мин).

Салат по-чешски

2—3 кг сладкого красного перца, 1 крупный корень сельдерея, 15 мелких луковиц, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 чайная ложка семян горчицы, 3—5 г лимонной кислоты.
Состав заливки: на 1 л воды — 0,18—0,21 л столового
уксуса, 25 г сахара, 10—12 г соли.
Из зрелого мясистого перца вырезать семена, вымыть и нарезать полосками. Сельдерей вымыть, очистить и тоже нарезать полосками шириной 10 мм. Приготовить заливку, довести до кипения, добавить сельдерей и варить до размягчения. Сельдерей уложить в банки вместе с перцем, луком и пряностями. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 30 мин, двух- и трехлитровые — 50 мин.

Салат с перцем

Состав заливки на 1 л воды
70 г сахара,
35 г соли,
8 г лимонной кислоты.
Приготовление
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2— 3 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной.
Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. Заполнить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде:
полулитровые банки — 12—15 мин,
двух- и трехлитровые — 30—35 мин.

Перец салатный

Состав заливки: на 1 л воды — 70 г сахара, 35 г соли, 8 г лимонной кислоты.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, вымыть перец, на 1—2 мин опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Уложить плоды в подготовленные банки вертикально, широкой частью вниз. Перед этим сплющить их или вложить по несколько штук один в другой. Банки с перцем заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: литровые банки — 12—15 мин, двух- и трехлитровые — 20—25 мин.

Икра из болгарского перца

Состав
-2,5 кг сладкого мясистого перца,
-150 г моркови,
-200 г лука,
-100 г помидоров,
-15 г корневой петрушки,
-15 г зелени укропа и петрушки,
-1 стакан растительного масла,
-25 г соли,
-1 ст. ложка уксуса,
-3 г черного
-2 г душистого перца.
Приготовление
Перец помыть, обсушить, смазать растительным маслом и запечь в духовке до размягчения. У горячего перца снять кожицу и очистить от семян. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и бланшировать в растительном масле до полуготовности, затем вместе с луком пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: пол литровые банки — 60 мин, литровые — 90 мин

Лечо

Состав:
1,3 кг болгарского перца,
1 кг помидоров,
300 г лука,
20 г соли,
1/4 чайной ложки молотого черного перца,
3 столовые ложки воды.
Приготовление
Перец тщательно помыть, удалить внутренние перегородки с семенами и нарезать полосками шириной 6-7 мм или кусочками.

Помидоры нарезать вдоль на 4-8 долек.

Лук почистить и нарезать полукольцами. Подготовленные овощи и специи смешать в эмалированной кастрюле. Добавить 3 ст. ложки воды и тушить на небольшом огне под крышкой 15 мин. Проверить на вкус и при необходимости добавить соль. Затем овощи с соком разложить в стерилизованные банки и накрыть стерилизованными крышками. Стерилизовать заготовки в кипящей воде, чтобы вода доходила до плечиков: литровые банки — 45 мин, трехлитровые — 60 мин.
По окончании стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном для контроля герметичности. Укрыть чем-то теплым и оставить до полного остывания.

Перец по-украински

1 кг сладкого перца, 1,5-2 ст. ложки уксуса, растительное масло.
Зрелый мясистый перец натереть растительным маслом и испечь в духовке до мягкости. Горячий перец очистить от кожицы, вырезать семена, вставить один в другой и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Залить уксусом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 30 мин, литровые — 35 мин.

Перец печёный

1 кг сладкого перца, 15 г соли, 75—100 г растительного масла.
Перец испечь, посолить и уложить в банки. Растительное масло довести до кипения, кипятить несколько минут, охладить до 70 °С и вылить в банки с перцем. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 45 мин, литровые — 60 мин.

Перец соленый по-чешски

Состав рассола: на 1 л воды — 80 г соли, 20 г сахара.
Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, еще раз вымыть, плотно уложить в банки. Сверху положить кружок и гнет, залить холодным рассолом, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на 10—12 дней. Затем хранить в холодном месте с температурой около 0 °С.

Перец соленый по-польски

Состав заливки: на 10 л воды — 400 г соли, 20 г лимонной кислоты, растительное масло. Перец разной степени зрелости (зеленый, желтый, красный) вымыть, обрезать с обоих концов, удалить семена, вставить плоды один в другой по 2—3 шт. Плотно уложить перец в банки, залить кипящим рассолом почти до краев горлышка. Сверху подлить растительное масло. Укупорить, оставить на сутки при комнатной температуре, затем хранить в холодном месте.

Перец соленый по-венгерски

1 кг сладкого перца, по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 150 г цветной капусты, 3—4 зубчика чеснока. Состав заливки: на 1 л воды — 0,8—1 л столового уксуса, по 30—40 г соли и сахара, 1—2 лавровых листа. Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, разрезать плоды вдоль на 4—5 частей. Коренья вымыть, очистить и нарезать кружочками или соломкой. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту. Чеснок положить на дно. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет. На следующий день, когда овощи пустят сок, залить их горячим маринадом и вновь оставить на 12—15 ч. Затем заливку слить, довести до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так проделать еще 2 раза. В последний раз овощи уложить в стеклянные банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать (литровые банки — 15—20 мин).

Перец соленый по-болгарски

10 кг сладкого перца, 100 г зелени петрушки, сельдерея и вишневого листа, 50 г корня хрена, петрушки и сельдерея, 3—5 г семян кориандра.
Состав заливки: на 9 л воды — 700 г соли, 0,7 л столового уксуса.
Сладкий зеленый перец вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах у основания. Плотно уложить перец в банки. Подготовленные приправы положить на дно и затем сверху. В каждую банку положить кружок и гнет, залить перец холодной заливкой. Оставить на 10—12 дней при комнатной температуре, а затем перенести в холодное место.
По мере необходимости добавлять заливку (на 1 л воды — 30 г соли, 2 ст. ложки уксуса) или растительное масло (чтобы перец всегда был покрыт заливкой).

Перец соленый, фаршированный овощами

Состав фарша: 150 г очищенной моркови, 800 г белокочанной капусты, по 25 г зелени петрушки, укропа и сельдерея, 30 г соли.
Состав рассола: на 1 л воды — 30 г соли.
Из зрелого мясистого сладкого перца вырезать семена, плоды вымыть, дать стечь воде и в каждый плод насыпать соли из расчета 15—20 г соли на 1 кг очищенного перца. Выдержать 2—3 ч. Морковь очистить и нарезать соломкой. Капусту мелко нашинковать. Зелень измельчить. Все овощи тщательно перемешать в тазу и заправить солью. Готовым фаршем плотно заполнить перец. Фаршированные плоды уложить в банки и залить холодным рассолом. Первые 10—12 дней держать при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.

Перец соленый с огурцами

10 кг сладкого перца, 15—20 огурцов, 2—3 головки чеснока, 100—150 г укропа с семенами. Состав заливки: на 10 л воды — 200—400 г соли. Сладкий перец вымыть, обрезать с обоих концов и удалить семена. Один плод оставить с семенами и разрезать пополам. Огурцы средней величины вымыть и наколоть вилкой в нескольких местах. Укроп вымыть и нарезать кусками длиной 10—15 см. Подготовленные овощи и приправы плотно уложить в посуду с широким горлом, накрыть кружком, положить гнет и залить горячим рассолом. Оставить при комнатной температуре на 2—3 дня, затем перенести в холодное место.

Перец фаршированный

1 кг перца, 700 г помидоров, 250 г лука, 300 г моркови, 30 г кореньев петрушки, 10 г зелени петрушки, 1 стакан растительного масла, 20—25 г соли, 40—50 г сахара, 1—2 ст. ложки уксуса, 5—6 горошин душистого перца. Крупные плоды сладкого перца вымыть, вырезать семена, снова вымыть. Лук для фарша нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить и нарезать соломкой, потушить в растительном масле до полуготовности. Помидоры протереть через крупное сито или дуршлаг (кожицу удалить). Томатную массу довести до кипения, варить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, душистый перец и варить еще 10 мин. Зелень петрушки измельчить. Растительное масло кипятить несколько минут, охладить до 70 °С и разлить в подготовленные банки из расчета 2 ст. ложки на литровую банку. Овощи, приготовленные для фарша, смешать, пересыпать солью и заполнить этой массой подготовленный перец. Уложить фаршированный перец в банки с маслом и залить горячей томатной массой с приправами. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 55 мин; литровые — 65 мин.

Перец, фаршированный по-болгарски

4,3 кг сладкого перца, 2,8 кг помидоров, 600 г лука, 4 кг моркови, по 150 г кореньев пастернака, петрушки и сельдерея, по 50 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, по 100 г соли и сахара, 15 г молотого красного острого и 10 г молотого черного перца.
Перец вымыть, вырезать семена, бланшировать плоды 2—3 мин в кипящей воде и охладить в холодной. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Коренья очистить, нарезать кольцами толщиной 3-4 мм или кубиками и поджарить по отдельности в растительном масле. Поджаренные коренья, лук и измельченную зелень смешать, пересыпать половиной нор-мы соли, хорошо перемешать. Полученным фаршем плотно заполнить перец. Помидоры мелко нарезать и подогреть до кипения, затем добавить соль, сахар, молотый красный и черный перец. Томатную массу варить на слабом огне 5 мин, после чего залить ее в банки с уложенным в них фаршированным перцем. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки — 60—70 мин).

Перец крепкого посола

10 кг сладкого перца, 350-400 г соли.
Состав рассола: на 1 л воды — 50 г соли.
Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть, пересыпать солью и вложить один в другой. Плотно уложить перец в посуду с широким горлом, сверху положить кружок и гнет. Через 12—15 ч, когда они пустят сок, переложить перец в банки с широким горлом, залить холодным рассолом, сверху положить кружок и гнет и оставить все на несколько дней при комнатной температуре, а затем перенести банки в холодное место.
Перед употреблением этот перец вымачивают в холодной воде.

Лютеница

10 кг сладкого перца, 3 кг помидоров, 15 г молотого красного острого перца, 20—30 г чеснока, 35 г зелени сельдерея, 270 г растительного масла, 15—20 г сахара, 20 г соли.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, вырезать семена и затем мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности; протереть через сито. Помидоры вымыть; нарезать дольками, подогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из помидоров и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, прибавить острый перец, чеснок, зелень и растительное масло. Разлить горячую смесь в банки и стерилизовать (литровые банки — 45—50 мин).

Сок натуральный из перца

Здоровый зрелый сладкий красный перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусками, пропустить через мясорубку и выжать из полученной массы сок. Добавить по вкусу соль (примерно 1 чайную ложку на 1 л сока). Консервировать способом горячего разлива или стерилизовать.
Сок из перца обычно используют в смеси с другими овощными соками для обогащения их витаминами.

Пюре из перца

Зрелый сладкий красный перец вымыть, вырезать семена и разварить плоды в кипящей воде до мягкости, после чего протереть через сито. Посолить пюре. Консервировать и использовать, как и сок натуральный.

Перец маринованный

Состав заливки: на 1 л воды — 60—160 мл столового уксуса, 40—70 г соли, 50—80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2—3 лавровых листа. Сладкий красный или желтый перец вымыть, на 5 мин опустить в кипящую воду, сразу же охладить в холодной. Обрезать плоды с обоих концов и удалить семена. Стручки вставить один в другой, плотно уложить в банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

Перец салатный маринованный

Состав заливки: на 1л воды — 0,63—0,5 л столового уксуса, 55—100 г соли, 70—120 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2—3 лавровых листа. Сладкий перец вымыть, опустить в кипящую воду на 3—4 мин, извлечь, вырезать семена, плод нарезать полосками шириной 5—8 мм. Приготовить маринад, довести до кипения и залить в банки, заполнив их на 1/4. В банки с маринадом уложить перец и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20-30 мин.

Перец, маринованный с маслом

1 кг сладкого перца, 50—80 г растительного масла. Состав заливки: на 1 л воды — 0,1—0,2 л столового уксуса, 40—70 г соли, 50—80 г сахара, по 1 г черного и душистого перца, 2—3 лавровых листа, растительное масло. Растительное масло кипятить 5—7 мин, затем разлить в горячие банки. Перец вымыть, вырезать семена, опять вымыть и уложить в банки с маслом. Залить кипящим маринадом и пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—30 мин.

Перец, маринованный по-немецки

Состав заливки: на 1 л воды — 0,5—0,7 л столового уксуса, 1 кг меда, 5—6 ст. ложек растительного масла. Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, на 3—4 мин опустить в кипящую воду, охладить в холодной, снять кожицу, вырезать семена, нарезать полосками шириной 5— 8 мм и плотно уложить в банки. В кипящей воде растворить мед, добавить уксус и залить маринадом перец в банках. Сверху налить немного масла. Пастеризовать при температуре 90 °С: литровые банки — 15—20 мин, двухлитровые — 30 мин.

Перец, маринованный по-чешски

2,5 кг сладкого перца, 50 г корня хрена, 50 г чеснока, 25 г зелени укропа, 2—3 лавровых листа. Состав заливки: на 1 л воды — 75 г соли, 0,15—0,20 л столового уксуса, 50 мл растительного масла. Перец вымыть, залить кипятком и оставить в нем до полного остывания. Затем наколоть плоды вилкой в нескольких местах и вместе с приправами уложить в банки. Кипящей заливкой заполнить банки с перцем и поставить в холодное место. Через несколько дней заливку слить, довести до кипения, кипятить 5—7 мин и вновь вылить в банки с перцем. Укупоривать и хранить в темном и холодном месте.

Икра из перца

2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 200 г лука, 100 г помидоров, 15 г кореньев петрушки, 15 г зелени укропа и петрушки, 1 стакан растительного масла, 25 г соли, 1 ст. ложка уксуса, по 2—3 г черного и душистого перца. Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячий перец очистить от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 мин. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 70 мин, литровые — 80 мин.

Икра-ассорти 1

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль по вкусу.
Все овощи жарить по очереди, помидоры — последними. Затем все вместе переложить в кастрюлю и тушить 40 мин. Переложить икру в стерильные банки, закатать.

Икра-ассорти 2

На 1 кг готовой продукции — 950 г сладкого перца, 400 г моркови, 80 г лука, 85 г растительного масла, 25 г соли, томат-пюре.
Перец вымыть, разрезать на части, удалить семена. Морковь и лук вымыть, очистить, мелко нарезать. Перец, лук и морковь обжарить в растительном масле. Когда морковь станет мягкой, а лук желтым, добавить соль и томат-пюре. Охладить массу до 60—70 °С, разложить в банки и стерилизовать.

Маринованные «чехлы»

(целые перцы для зимней фаршировки)
Идеальный способ заготовить плотные перцы, чтобы зимой быстро приготовить фаршированные перцы – просто добавить начинку и потушить!
🔹 Ингредиенты на 3-литровую банку:
· Перцы «Ласточка» (среднего размера) – 1,5–2 кг
· Вода – 1,5 л
· Соль – 2 ст. ложки без горки
· Сахар – 3 ст. ложки
· Уксус 9% – 100 мл (или 1 ч. л. уксусной эссенции 70%)
· Чеснок – 3–4 зубчика (по желанию)
· Лавровый лист – 2–3 шт.
· Перец горошком – 5–7 шт.
· Зонтики укропа (по желанию)
🔹 Пошаговый рецепт:
Подготовка перцев
· Выбрать плотные, неповреждённые перцы (лучше слегка недозрелые).
· Аккуратно вырезать плодоножку вместе с семенами, стараясь не порвать «чехол».
· Промыть внутри и снаружи.
Бланшировка (чтобы стали мягче)
· В кипящую воду опустить перцы на 2–3 минуты (партиями по 4–5 шт.).
· Сразу переложить в ледяную воду (чтобы сохранили цвет и форму).
· Откинуть на дуршлаг.
Подготовка банок
· Стерилизовать банки и крышки.
· На дно каждой банки положить:
· лавровый лист,
· перец горошком,
· чеснок (по желанию),
· зонтик укропа (для аромата).
Укладка перцев
· Плотно, но аккуратно уложить перцы вертикально (как в банке стоят огурцы).
· Можно чередовать слои с дольками чеснока.
Приготовление маринада
· Воду вскипятить, добавить соль и сахар.
· Прокипятить 2–3 минуты, в конце влить уксус.
Заливка и закатка
· Кипящим маринадом залить перцы до верха банки.
· Накрыть крышкой, стерилизовать 10–15 минут.
· Закатать, перевернуть, укутать до остывания.
🔹 Как использовать зимой?
1. Достать перец из банки, промыть от маринада.
2. Нафаршировать мясом с рисом, грибами или овощами.
3. Потушить в томатном соусе или сметане – как свежие!
🔹 Варианты маринада:
· С горчицей – добавить 1 ч. л. зёрен горчицы на банку.
· С мёдом – заменить часть сахара на мёд (1 ст. ложка).
· Острый – добавить колечко острого перца

🍅 Аджика острая

(классическая острая)
Этот рецепт – золотая середина между остротой, сладостью и кислотой.
🔹 Ингредиенты на ~ 2,5–3 л аджики:
· Перец «Ласточка» (красный, зрелый) – 2,5 кг (лучше брать уже покрасневший, он слаще)
· Острый красный перец (чили) – 2–5 стручков (по вкусу! Начинайте с 2, можно и без него, но это будет просто соус)
· Чеснок – 100–150 г (1 крупная головка)
· Помидоры (мясистые, спелые) – 1 кг
· Морковь – 200–300 г (для сладости и густоты)
· Яблоки (кислые, типа Антоновки) – 2–3 шт. (необязательно, но дают приятную кислинку и густоту)
· Сахар – 100 г (количество корректируйте под вкус)
· Соль – 1,5–2 ст. л. (без горки)
· Растительное масло – 100 мл
· Уксус 9% – 70–100 мл (добавляется в самом конце)
· Специи: молотый кориандр (1 ч. л.), хмели-сунели (1 ст. л.) – по желанию, но очень рекомендуются.
🔹 Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
· Перцы «Ласточка» помыть, удалить плодоножки и семена. Обязательно наденьте перчатки! Особенно при работе с острым перцем.
· Острый перец помыть, разрезать пополам (семена можно удалить, чтобы уменьшить остроту).
· Помидоры и яблоки порезать крупными дольками.
· Морковь почистить и нарезать кружками.
· Чеснок почистить.
Измельчение:
· Прокрутите все подготовленные овощи (перец, помидоры, морковь, яблоки, острый перец) через мясорубку с крупной решеткой. Можно использовать кухонный комбайн, но не превращайте массу в пюре, нужна текстура.
Варка:
· Переложите овощную массу в толстостенную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и все специи. Уксус не добавляйте!
· Тщательно перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
· Как только закипит, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40–60 минут, периодически помешивая, чтобы не пригорело. Масса значительно уменьшится в объеме, загустеет и потемнеет.
Добавление чеснока и уксуса:
· За 5 минут до окончания готовки добавьте пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
· В самом конце, после выключения огня, влейте уксус. Еще раз хорошо перемешайте. Уксус не даст аджике забродить и сохранит яркий цвет.
Закатка:
· Горячую аджику разлейте по простерилизованным сухим банкам.
· Закатайте стерильными крышками.
· Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.
🔹 Важные советы:
· Острота: Всегда пробуйте острый перец перед готовкой! Его жгучесть сильно варьируется. Лучше начать с малого количества, можно добавить позже.
· Густота: Если аджика показалась вам жидковатой, просто потомите ее без крышки еще 10-15 минут.
· Хранение: Правильно приготовленная аджика с уксусом и достаточным количеством соли/сахара отлично хранится при комнатной температуре.
· Вариация «Без варки»: Есть и сырой вариант (аджика-хреновина). Все ингредиенты перекручиваются, смешиваются с солью и сахаром и раскладываются по банкам без варки. Но такой соус нужно хранить только в холодильнике или замораживать.🌶️

🍅 Аджика по-абхазски сладкая

🔹 Ингредиенты на ~ 2,5–3 л:
· Перец «Ласточка» (красный) — 3 кг (зрелый, сладкий)
· Помидоры (мясистые) — 1 кг
· Морковь — 500 г (для сладости и густоты)
· Чеснок — 100–150 г (2–3 крупные головки, даёт пикантность)
· Яблоки (кисло-сладкие) — 2–3 шт. (Антоновка, Гренни Смит – для лёгкой кислинки)
· Растительное масло — 100 мл
· Сахар — 100–150 г (вкус перца «Ласточка» хорошо гармонирует с сахаром)
· Соль — 1,5–2 ст. л. (без горки)
· Уксус 9% — 50–70 мл (для сохранности и баланса вкуса)
· Специи (по желанию, но очень рекомендуются):
· Хмели-сунели — 1 ст. л. (главный секрет грузинского аромата!)
· Молотый кориандр — 1 ч. л.
· Свежая зелень кинзы или петрушки — небольшой пучок.
🔹 Пошаговый рецепт:
Подготовка овощей:
· Перцы помыть, удалить плодоножки и обязательно семена.
· Помидоры и яблоки помыть, порезать крупными дольками (у яблок удалить сердцевину).
· Морковь почистить и нарезать кружками.
· Чеснок почистить.
Измельчение:
· Прокрутите все овощи (перец, помидоры, морковь, яблоки) через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне. Не нужно делать пюре, пусть останется текстура.
Варка:
· Переложите овощное пюре в толстостенную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло и все сухие специи (хмели-сунели, кориандр). Уксус и чеснок пока не добавлять!
· Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
· Как только закипит, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 40–50 минут, периодически помешивая. Масса должна загустеть и уменьшиться в объёме примерно на четверть.
Добавление чеснока и зелени:
· За 5 минут до конца готовки добавьте мелко нарубленную зелень (если используете) и пропущенный через пресс чеснок. Тщательно перемешайте.
Добавление уксуса и закатка:
· Снимите кастрюлю с огня. Влейте уксус, хорошо перемешайте.
· Сразу же разлейте кипящую аджику по простерилизованным сухим банкам.
· Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания (обычно на это уходит сутки).
🔹 Советы и вариации:
· Для большей густоты: Можно добавить 1–2 тертых кабачка или увеличить количество моркови и яблок.
· Без уксуса: Если планируете хранить аджику в холодильнике и съесть быстро, уксус можно не добавлять. Но для хранения в кладовой он обязателен.
· Вкусовая палитра: Можно экспериментировать со специями – добавить немного паприки, базилика или даже корицы на кончике ножа для необычного оттенка.
· Если аджика кислит: Добавьте в конце приготовления ещё немного сахара (1–2 ст. л.), прокипятите 5 минут и попробуйте

Хранение и сушка

Различают два вида перцев: сладкие и острые. Плоды сладкого перца используют в свежем виде и для переработки. Острый перец применяется как приправа, его широко используют в консервировании, при засолке.

Сладкий перец превосходит все овощи по содержанию витамина С — до 250 мг на 100 гр продукта.
Именно из сладкого перца впервые была выделена аскорбиновая кислота.
Перец богат также каротином и почти всеми витаминами группы В. Добавляя перец в другие овощные консервы, мы обогащаем их витаминами и прочими биологически активными веществами.

Лучше всего снимать перец с грядок в пору его биологической зрелости, когда в стручках накапливается много сахаров и витамина С.
Острый перец снимают в пору его семенной спелости — тогда стручки получаются с усохшей тонкой мякотью.
Сушка
Для сушки берут хорошо вызревшие перцы красного цвета. Их сначала раскладывают в теплом помещении для подвяливания на несколько дней. Затем плоды вяжут за плодоножки так, чтобы они не касались друг друга, и вывешивают на хорошо проветриваемом, солнечном и защищенном от осадков месте. Масса вязанки не должна превышать 2 кг. Если погода не благоприятствует солнечной сушке, то перец досушивают в сушилке. Перец, предназначенный для помола, досушивают в духовке.

Таким образом сушат и сладкий, и острый перец.

Перец, сушенный кусочками

Хорошо вызревшие плоды сладкого перца очистить от семян, нарезать кусочками размером 3×4 см и опустить на 3—4 мин в кипящую воду. Сушить на солнце до готовности.
Сушеный перец хранить в завязанных полиэтиленовых пакетах или закрытых банках.

Перед употреблением перец бросают в кипящую воду. Используют его для заправки первых и вторых блюд, салатов и т.д.

Хранение

Перец можно хранить в свежем виде до двух месяцев. Плоды сортируют по степени зрелости. Перец без плодоножек, а также больной, механически поврежденный для хранения непригоден. Плоды плотно укладывают в ящики с вкладышами из полиэтиленовой пленки или в перфорированные полиэтиленовые мешочки. Хранят при температуре 0-1 °С.

Можно сохранить перец и другим способом. Растения с плодами вырывают из земли и подвешивают корнями вверх в погребе.

Острый перец

1. Сушка (самый простой и надежный способ)
Идеально подходит для жгучих перцев с тонкими стенками (например, Кайенский, Тайский, Огонёк).

Способы сушки:

Естественным путем (на воздухе):

Пучки: Соберите перцы за хвостики на нитку или леску и подвесьте в сухом, хорошо проветриваемом и теплом месте (например, на кухне или на чердаке). Перцы не должны касаться друг друга.

На горизонтальной поверхности: Разложите целые перцы или половинки (разрезанные вдоль) на решетках, бумаге или ткани. Периодически переворачивайте.

В духовке:

Разложите перцы на противне, застеленном пергаментом.

Сушите при температуре 50-60°C с приоткрытой дверцей для выхода влаги около 2-5 часов. Время зависит от размера перцев.

В электросушилке (дегидраторе):

Это самый быстрый и эффективный способ. Разложите перцы на решетках и сушите при температуре 50-60°C согласно инструкции.

Как хранить сушеный перец:

Целиком: Сложите в бумажные пакеты, тканевые мешочки или стеклянные банки (не плотно закрывая крышкой).

В виде хлопьев: Измельчите сушеные перцы (можно с семенами для остроты) в ступке, кофемолке или блендере. Храните в плотно закрытых банках.

2. Заморозка (сохраняет свежесть)
Лучший способ для мясистых перцев (Халапеньо, Серрано), если вы хотите использовать их потом в горячих блюдах.

Подготовка: Перцы вымойте и тщательно обсушите.

Целиком: Разложите сухие перцы на подносе и заморозьте, затем пересыпьте в пакет или контейнер (чтобы не слиплись).

Колечками/кусочками: Нарежьте перец, разложите на подносе для заморозки, затем пересыпьте в емкость для хранения.

Пюре: Измельчите перец в блендере, разлейте по формочкам для льда, заморозьте и переложите кубики в пакет.

Плюс: После заморозки перец легче чистить.

Важно: Размороженный перец теряет упругость, поэтому он подходит для готовки, но не для салатов.

3. Консервирование в масле (вкусно и красиво)
Получается ароматная закуска и масло, пропитанное жгучим вкусом.

Рецепт:

Перцы вымойте. Можно использовать целые небольшие перчики или нарезанные крупные.

Бланширование (опционально, для мягкости): Опустите перец на 1-2 минуты в кипяток, затем в ледяную воду.

Плотно уложите перец в стерилизованные банки. Добавьте специи по вкусу: чеснок, душистый перец, лавровый лист, розмарин.

Залейте рафинированным растительным маслом (оливковым или подсолнечным) так, чтобы оно полностью покрывало перец. Важно удалить все пузырьки воздуха.

Закройте крышками. Храните в холодильнике или прохладном погребе.

Внимание! Для безопасности такой заготовки банки и перец должны быть идеально чистыми.

4. Маринование (как классические огурцы)
Отличная острая закуска.

Базовый рецепт маринада на 1 литр воды:

Соль — 1 ст. ложка (без горки)

Сахар — 2 ст. ложки

Уксус 9% — 100 мл (добавляется в конце)

Процесс:

Перцы вымойте, сделайте несколько проколов зубочисткой у плодоножки, чтобы они не лопнули.

Плотно уложите в банки вместе с чесноком, укропом, листьями хрена или смородины.

Залейте кипятком на 10-15 минут, слейте воду.

Повторите пункт 3.

На этой воде из банки сварите маринад: добавьте соль, сахар, доведите до кипения. В конце влейте уксус.

Залейте кипящим маринадом перцы в банках и сразу закатайте крышками. Переверните банки до остывания.

5. Острое масло (Чили-масло)
Идеальная приправа для заправки салатов, пасты, пиццы.

Рецепт:

Сушеный или свежий перец мелко порубите.

На сковороде или в сотейнике слегка подогрейте растительное масло (1-1,5 стакана).

Добавьте перец, 2-3 ст. ложки паприки (для цвета), другие специи (чеснок, тмин).

Томите на самом медленном огне 5-10 минут, не давая маслу закипеть.

Остудите, перелейте в стеклянную бутылку или банку. Храните в холодильнике.

6. Аджика или соус (универсальная приправа)
Перец можно перемолоть и законсервировать в виде соуса.

Простой рецепт:

Пропустите через мясорубку 1 кг перца чили (остроту регулируйте количеством семян).

Добавьте 1-2 головки чеснока, пучок кинзы/петрушки, соль по вкусу (около 2-3 ст. ложек).

Тщательно перемешайте, разложите по стерильным банкам.

Сверху залейте тонким слоем растительного масла. Храните в холодильнике.

Краткая памятка по выбору способа

Способ	Для каких перцев подходит	Плюсы	Минусы
Сушка	Тонкостенные, очень острые	Долго хранится, не требует места в холодильнике	Длительный процесс
Заморозка	Любые, особенно мясистые	Максимально сохраняет вкус и остроту	Требует места в морозилке
В масле	Любые	Вкусная закуска и ароматное масло	Хранится только в холодильнике
Маринование	Любые	Классическая острая закуска	Более сложный процесс

Важно! Техника безопасности
Работайте с большим количеством острого перца в перчатках.

Не трите глаза и лицо руками, пока они не вымыты.

Проветривайте кухню во время работы, особенно при сушке или жарке — пары могут раздражать дыхательные пути.