Кабачки

Кабачки

Полезные свойства

Кабачки содержат немного белка (0,6 %) и клетчатки (0,3 %), в них немало витамина С (15 мг на 100 г сырой массы).
Плоды кабачков часто используют для консервирования. Употребляют молодые 8—12-дневные завязи. Кабачки для консервирования в целом виде должны быть не длиннее 11 см, а в диаметре — не более 4,5 см. Для других видов консервирования длина плода не должна превышать 24 см.
Консервированные кабачки используются в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также для приготовления салатов, винегретов и др.

Кабачки консервированные

1 кг кабачков, 25-30 г зелени укропа, 10—12 зубчиков чеснока, 1 стручок зеленого или красного горького перца, 3—4 горошины душистого перца.
Состав заливки: на 1 л воды — 75—90 г соли, 70—75 г уксуса 9 %-ного.
Свежие кабачки длиной до 15 см тщательно вымыть, отрезать плодоножку, нарезать кабачки кружочками толщиной 10—15 мм. Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см.
Стручковый перец разрезать вдоль на несколько частей. Чеснок также разрезают на несколько частей. Подготовленные таким образом зелень и специи уложить на дно банок, а сами банки плотно заполнить кабачками. В кипящей воде растворить соль, добавить уксус и сразу же разлить раствор в банки с кабачками. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 8—9 мин, литровые — 12, трехлитровые — 14—15 мин.

Кабачки по-мелитопольски

1 кг кабачков, 7—18 г листьев хрена, 20 г укропа, 7—10 г листьев петрушки или сельдерея, 1 г листьев мяты, 2— 3 зубчика чеснока, 1 стручок горького перца. Состав заливки: на 1 л воды — 25 г (21/2 чайной ложки) соли, 1/2 стакана 9 % -кого уксуса.
Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать концы, нарезать кабачки кружками толщиной 2—2,5 см. Подготовить зелень и пряности, половину их положить на дно банок. Заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальные приправы. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин, литровые — 6—8, трехлитровые — 12—15 мин.

Кабачки маринованные

Состав заливки: на 1 л воды — 1 стакан 9 %-ного уксуса, 40—60 г поваренной соли, 350—700 г сахара. На литровую банку — 1—2 лавровых листа, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек красного перца размером 2—3 см2, кусочек корицы.
Отобрать молодые свежие кабачки с недозрелыми семенами и плотной мякотью. Очистить от кожицы, удалить мягкую волокнистую сердцевину с семенами, нарезать на кубики величиной 2—3 см. Нарезанные кабачки бланшировать в кипящей воде от 4—5 до 7—8 мин (в зависимости от величины кубиков) и сразу же охладить в холодной воде. Подготовленными кабачками заполнить банки и залить горячим маринадом. Для приготовления маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить пряности, а затем уксус и сразу снять с огня. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20 мин.

Кабачки маринованные острые

Состав заливки: на 1 л воды — 450—600 г уксуса 9 % -ного. На литровую банку — 12—15 г листьев черной смородины, 1—2 лавровых листа, по 5—8 бутонов гвоздики и черного перца.
Готовить, как кабачки маринованные.

Кабачки соленые

1 кг кабачков, 30 г зелени укропа, 10 г зелени сельдерея
или петрушки, 5 г корня хрена, полстручка красного
горького перца, 2—3 зубчика чеснока.
Состав заливки: на 1 л воды — 70—80 г соли.
Для засолки берут кабачки длиной не более 15 см, диаметром 4—5 см, свежие, с плотной мякотью.
Кабачки тщательно вымыть и замочить на 2—3 ч в холодной воде. На дно подготовленной тары положить половину приправ, затем плотно уложить кабачки. Если кабачки солят в большой емкости, то часть специй кладут посредине, а оставшиеся — сверху. Залить кабачки рассолом, далее все делать, как при солении огурцов.

Икра кабачковая вариант 1

Состав:

1 кг кабачков
100 г лука
200 г моркови
80 г томатной пасты
60 г подсолнечного масла
1 чайная ложка 9 % уксуса
2—3 зубчика чеснока
по 2 стебля петрушки и укропа
1,5 г молотого черного
20 г сахара
20 г соли

Приготовление

Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов.
Нарезать кружками толщиной до 1,5 см, обжарить в масле до золотистого цвета.

Лук нарезать кольцами и обжарить в подсолнечном масле до прозрачности.
Добавить натертую морковь и пассировать с луком.
Затем добавить томатную пасту и обжарить с овощами в конце добавить сахар.
Чеснок измельчить и растереть с солью.
Зелень петрушки и укропа измельчить.
Все овощи и специи смешать в кастрюле и тушить на медленном огне 25 минут. Получившуюся массу пробить блендером или пропустить через сито.
Далее тушить в кастрюле с крышкой еще 5 мин, в конце добавить уксус, проверить на соль.
Кабачковую икру разложить в стерилизованные банки, закрыть стерилизованными крышками и закатать.

Укупоренные банки перевернуть и оставить под полотенцем до полного остывания.

Икра кабачковая вариант 2

Состав
Взять надо
кабачков 1 кг,
лука 70 г,
подсолнечного масла 60 г,
9 %-ного уксуса 1 чайная ложка,
зубчика чеснока 2—3,
стебля петрушки 2—3,
стебля укропа 2—3,
молотого черного 1,5 г,
душистого перца 1,5 г.

Приготовление

Свежие кабачки тщательно вымыть, обрезать с обоих концов.
Нарезать кабачки кружками толщиной 1—1,5 см, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Лук также нарезать кольцами или пластинками и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок измельчить и растереть с солью.
Зелень петрушки и укропа измельчить.
Обжаренные кабачки пропустить через мясорубку и смешать с обжаренным луком и другими приправами.
Полученную массу уложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 75 мин, литровые — 90 мин.

Икра кабачковая вариант 3

Состав
Надо взять
1 кг кабачков,
80 г лука,
40 г подсолнечного масла,
5 г сахара,
5 г соли,
1 чайная ложка 9 %-ного уксуса,
стебля петрушки 2—3,
стебля укропа 2—3,
молотого черного 1,5 г,
душистого перца 1,5 г.

Приготовление

Свежие, тщательно вымытые кабачки обрезать с обоих концов и нарезать кружками толщиной 1 — 1,5 см.
Нарезанные кабачки положить в кастрюлю и на слабом огне уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема.
Лук нарезать пластинками или кольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, чеснок растереть с солью.
В уваренные кабачки добавить остальные компоненты, тщательно перемешать и уложить в банки.
Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 70 мин, литровые — 80 мин.

Икра кабачковая вариант 4

Состав:

• 1 кг кабачков
• 100 г лука
• 200 г моркови
• 80 г томатной пасты
• 60 г подсолнечного масла
• 1 чайная ложка 9 % уксуса
• 2—3 зубчика чеснока
• по 2 стебля петрушки и укропа
• 1,5 г молотого черного
• 20 г сахара
• 20 г соли

Приготовление

Свежие кабачки помыть, обрезать с обоих концов и нарезать кружками толщиной 1 — 1,5 см.

Нарезанные кабачки положить в кастрюлю и на слабом огне уварить при постоянном помешивании до половины первоначального объема.
Лук нарезать кольцами и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить натертую морковь, перемешать и продолжить обжарку.
Добавить томатную пасту, потушить 5 минут постоянно перемешивая затем добавить сахар.
Зелень петрушки и укропа мелко нарезать, чеснок растереть с солью.
В уваренные кабачки добавить остальные компоненты. Тщательно перемешать овощи, добавить уксус и пробить блендером или протереть через сито.
Получившуюся кабачковую икру уложить в стерилизованные банки до плечиков, накрыть стерилизованными крышками.
Стерилизовать в кипящей воде: банки 0,5 л — 70 мин, литровые — 80 мин.

Кабачки в томатном соусе

500—600 г кабачков, 220—300 г томатного соуса, 220— 280 г овощного фарша, 120 г подсолнечного масла. Для приготовления. овощного фарша — 1,8 кг моркови, . 220 г репчатого лука, 80 г кореньев пастернака, 40 г кореньев петрушки, 40 г кореньев сельдерея, 30 г зелени петрушки, по 15 г зелени укропа и сельдерея, 40 г соли. Кабачки вымыть, обрезать концы. Нарезать кабачки кружками толщиной 2—2,5 см и обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Приготовить овощной фарш. Морковь и коренья пастернака, петрушки и сельдерея тщательно вымыть, обрезать головки и корешки, соскоблить кожицу. Очищенную морковь нарезать лапшой толщиной 5—7 мм, белые коренья нарезать кружками толщиной 4—5 мм. Лук очистить и нарезать кольцами или пластинками. Нарезанные овощи обжарить в растительном масле по отдельности. Охлажденные овощи смешать, добавить к ним мелко нарезанную зелень и соль.
Обжаренные кабачки и овощной фарш уложить в банки слоями. Заполненные банки залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.

Кабачки, консервированные кусочками в томатном соусе

350 г кабачков, 350 г томатного соуса, 300 г овощного фарша.
Кабачки вымыть, обрезать концы. Нарезать кабачки кубиками (2—2,5 см), бланшировать 3—5 мин в кипящей воде и охладить в холодной воде. Смешать кабачки с овощным фаршем и уложить в банки. Залить заранее приготовленным томатным соусом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 90 мин, литровые — 120 мин.

Хранение

Кабачки не могут храниться длительное время. Для кратковременного хранения их кладут в прохладное помещение. При температуре 0 °С и относительной влажности воздуха 85—90 % они сохраняют свои качества в течение 10—12 дней. Молодые завязи хранятся хуже, чем крупные плоды.