Облепиха и хранение
Ягоды облепихи содержат большое количество биологически активных веществ. В них содержатся сахара (до 6 %), органические кислоты (2 %), каротиноиды, токоферолы, аскорбиновая кислота, много ценного масла (до 2,5 % в плодовой мякоти).
Подготовка плодов к переработке заключается в том, что их перебирают, обрезают плодоножки, моют в холодной воде и обсушивают.
При изготовлении сока из облепихи следует иметь в виду, что большинство биологически активных веществ, содержащихся в ягодах, нерастворимы в воде и потом переходят в сок. В натуральном облепиховом соке содержатся главным образом витамин С, органические кислоты, сахара, гликозиды флавоноидов и минералы.
Компот
Состав заливки: на 1 л воды — 900 г сахара.
Для приготовления компота облепиху собирают в начале созревания ягод, до заморозков, когда ягоды еще твердые.
Ягоды уложить в банки по плечики и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полу-литровые банки — 12 мин, литровые — 15, трехлитровые — 25 мин.
Компот облепихово-яблочный (грушевый)
500 г облепихи, 1 кг яблок или груш.
Состав заливки: на 1 л воды — 400-800 г сахара.
Для приготовления этого компота берут сладкие яблоки. Мелкие и средние плоды консервируют целиком, крупные режут на половинки или дольки.
Ягоды облепихи и яблоки (груши) уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом и пастеризовать, как компот из яблок.
Компот облепихово-сливовый
500 г облепихи, 1 кг слив.
Состав заливки: на 1 л воды — 400—800 г сахара. Готовят, как компот из слив.
Компот-ассорти
500 г облепихи, 1 кг яблок, 600 г шиповника.
Состав заливки: па 1 л воды — 429—438 г сахара.
Яблоки очистить, нарезать дольками, бланшировать 3— 5 мин в кипящей воде и сразу охладить в холодной. Отобрать крупные, зрелые и твердые плоды шиповника, удалить плодоножки и остатки цветка, разрезать плоды пополам и тщательно очистить от семян и волосков. Если плоды шиповника мелкие или волоски трудно отделяются, не разрезать их — использовать целиком и в меньшем количестве (на литровую банку 10-20 шт.). Ягоды облепихи вымыть и удалить плодоножки. Облепиху, яблоки и шиповник послойно уложить в банки по плечики, уплотнить и залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25, трехлитровые — 35—40 мин.
Сок
Ягоды облепихи раздавить деревянным пестиком в эмалированной кастрюле, залить водой, подогретой до 60 °С, и через несколько часов отжать сок (на 1 кг ягод добавляют 1 стакан воды). Дать соку отстояться, снять с осадка, процедить, подогреть до 95 °С, быстро разлить в тару до самого верха и сразу же укупорить. Можно его и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки или бутылки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Сок с сахаром
0,55 л сока облепихи, 0,45 л сахарного сиропа 45 % -ного.
Облепиховый сок смешать с сахарным сиропом, подогреть до 75—80 °С для лучшего смешения, процедить и пастеризовать.
Сок облепихово-яблочный
0,2 л облепихового сока, 0,8 л яблочного сока, 50—70 г сахара.
Облепиховый сок и яблочный сок смешать, добавить по вкусу сахар, подогреть до 95 °С, быстро разлить в тару до самого верха и укупорить.
Сок облепихово-черноплоднорябиновый
0,35 л облепихового сока, 0,25 л сока черноплодной рябины, 0,4 л сахарного сиропа 40 %-ного.
Сахарный сироп приготовить на соке черноплодной рябины второго отжима. Облепиховый сок смешать с сахарным сиропом, подогреть до 75—80 °С и пастеризовать или консервировать способом горячего разлива.
Сок с мякотью
1 кг облепихи, 300—400 г сахара, 2 стакана воды.
Ягоды облепихи на 2—3 мин опустить в кипящую воду, затем протереть через сито. В полученное пюре добавить сахарный сироп, подогреть до 75—80 °С и пастеризовать или консервировать способом горячего разлива.
Облепиха с сахаром пастеризованная
1 кг облепихи, 400—500 г сахара.
Банки заполнить ягодами облепихи, переслаивая сахаром. Поставить в холодное место на 6—8 ч, затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.
Облепиха, протертая с сахаром 1
1 кг пюре облепихи, 0,8—1 кг сахара.
Ягоды перебрать, вымыть, обсушить и протереть через сито. Если ягоды твердые и плохо протираются, предварительно бланшировать их 2—3 мин в горячей воде. Полученное пюре тщательно перемешать с сахаром, подогреть на слабом огне примерно до 70 °С до полного растворения сахара. Переложить в горячие банки и пастеризовать при 80 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин. Массу можно консервировать и другим способом: облепиху с сахаром подогревать в течение 5 мин при 85 °С, разложить в банки по края горлышка и сразу же укупорить.
Облепиха, протертая с сахаром 2
7 кг пюре облепихи, 2 кг сахара.
Плоды размять деревянным пестиком и протереть через сито. Полученную массу тщательно перемешать с сахаром и уложить в банки, не наполняя до краев. Сверху засыпать сахаром под крышку. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментной бумагой.
Пюре облепихово-яблочное 1
250 г пюре облепихи, 500 г яблочного пюре, 250 г сахара.
Протертую облепиху смешать с яблочным пюре, добавить сахар, подогреть на слабом огне до полного растворения сахара. Переложить пюре в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 20 мин, литровые — 25—30 мин.
Пюре облепихово-яблочное 2
1 кг пюре облепихи, 300—400 г яблочного пюре, 600—700 г сахара.
Протертую облепиху смешать с яблочным пюре из сладких или кисло-сладких яблок и сахаром, переложить в банки и пастеризовать при 80 °С: полулитровые банки -15 мин, литровые — 20 мин.
Варенье 1
1 кг облепихи, 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.
Перебранные и промытые ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на 3—4 ч. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.
Варенье 2
1 кг облепихи, 1,5 кг сахара.
Твердые ягоды, собранные до заморозков, вымыть, об-сушить и переложить в варочный тазик. Ягоды засыпать сахаром и поставить в холодное место на 8—10 ч. Когда сок покроет ягоды, отделить его, довести до кипения, растворить в нем сахар при помешивании. В кипящий сироп порциями опустить ягоды и варить до готовности в один прием.
Желе 1
7 л сока облепихового с мякотью, 850 г сахара.
Сок с мякотью без сахара подогреть на слабом огне, добавить сахар и варить на сильном огне до температуры массы 104—105 °С. Разлить желе в горячем виде в банки, дать охладиться и укупорить.
Желе 2
0,6 л облепихового сока с мякотью, 0,4 л яблочного сока С мякотью, 800 г сахара.
Из свежих или мороженых ягод облепихи приготовить сок с мякотью без сахара, смешать со свежеприготовленным яблочным соком с мякотью, подогреть, растворить сахар, до-вести до кипения и варить до температуры массы 104—105 °С Разлить желе в горячем виде, охладить и укупорить.
Облепиха замороженная
Ягоды перебрать, пересыпать в полиэтиленовые мешочки, выпустить из них воздух, герметизировать и поместить в камеру хранения морозильника.
Замороженная облепиха — прекрасное сырье для раз-личных видов переработки.
Хранение по-алтайски
Свежесобранные ягоды облепихи (немытые) укладывают в банки, заливают остуженной кипяченой водой, закрывают полиэтиленовой крышкой и хранят в холодном месте.
