Плоды этого ветвистого кустарника высотой 30—120 см семейства брусничных — шаровидные ягоды, голубовато-синие, внутри зеленоватые, длиной 7—12 мм, с многочис¬ленными светло-коричневыми семенами. Кисло-сладкие и пресные ягоды голубики облачены в тонкую кожицу. Они содержат до 6,5 % Сахаров (глюкозу, фруктозу, сахарозу), около 1 % органических кислот (лимонную, яблочную), дубильные вещества, витамин С и другие витамины.
Ягоды голубики — богатый источник витаминов С -употребляют в пищу свежими, их сушат, консервируют, из них готовят соки и варенье.
Компот
Состав сиропа: 400 г воды, 600 г сахара.
Ягоды плотно уложить в чистые сухие банки, залить до-верху сахарным сиропом (температура сиропа при заливке ягод должна быть не ниже 90 °С). Накрыть банки крышками и стерилизовать или пастеризовать. Время пастеризации полулитровых банок — 20 мин, литровых — 25 мин, время стерилизации — соответственно 10 и 12 мин. Банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Голубика натуральная
Ягоды, уложенные в банки, залить вместо сахарного сиропа кипяченой водой, охлажденной до 50—60 °С. На¬крыть крышками и пастеризовать. Время пастеризации полулитровых банок — 20 мин, литровых — 25 мин. Банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Варенье
Состав сиропа: 410 г воды, 950 г сахара (па 1 кг ягод).
Подсушенные ягоды поместить в эмалированный таз и залить сахарным сиропом. Смесь сахара с водой нагреть до кипения при постоянном помешивании, пока сахар полнос¬тью не растворится. Затем сироп профильтровать через 3— 4 слоя марли. Профильтрованный сироп снова нагреть до кипения и опустить в него подготовленные ягоды. Варить в один прием. Разлить в сухие подогретые банки, гермети¬чески укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Джем
Состав сиропа: 500 г воды, 1,2 кг сахара (па 1 кг ягод).
В эмалированный таз налить воду, всыпать ягоды, доба¬вить сахар и варить на слабом огне при постоянном поме¬шивании до готовности. В конце уваривания добавить ли¬монную или виннокаменную кислоту (3 г на 1 кг ягод). Готовый кипящий джем расфасовать в сухие подогретые банки, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Сок 1
На 1 кг подготовленных ягод — 70—100 г сахара.
Ягоды поместить под пресс или в паровую соковарку, установив ее на резервуар с кипящей водой. Через 60— 70 мин готовый сок разлить через отводной шланг в сухие подогретые банки, герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Для получения сладкого сока в ягоды, помещенные в па-ровую соковарку, добавить необходимое количество сахара.
Сок 2
На 1 л сока — 70—100 г сахара.
Ягоды поместить в эмалированный таз, налить воду (столько, чтобы она покрыла ягоды) и кипятить на слабом огне до полного размягчения ягод. В процессе кипения яго¬ды размять тыльной стороной деревянной ложки. Разва¬ренные ягоды вместе с образовавшимся соком профильтро¬вать через 2 слоя марли, уложенных на дуршлаг. Остав¬шиеся на марле ягоды отжать. Полученный сок вторично нагреть до кипения, добавить сахар по рецептуре, уварить до полного растворения сахара и профильтровать через 2— 3 слоя марли. Осветленный сок нагреть до кипения и го¬рячим разлить в сухие подогретые банки. Наполненные до¬верху банки герметически укупорить, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Желе
На 1 л сока — 800 г сахара.
Натуральный осветленный сок голубики налить в эма-лированный таз, добавить сахар, поставить на огонь и на¬греть до кипения при постоянном помешивании, пока рас¬творится весь сахар. Полученную смесь в горячем виде профильтровать через 3—4 слоя марли, слить в эмалирован¬ную кастрюлю и уварить до уменьшения первоначального объема на V4—V5 часть. Уваренную горячую массу расфа¬совать в сухие подогретые банки, герметически укупорить и охладить на воздухе, не переворачивая.
