Популярные вопросы
Размер булочки френч-дога
Вес 60 г, длина 190 мм, диаметр багета 40 мм, диаметр отверстия 23 мм.
Чем заменить уксус
Заменить можно лимонной кислотой. Одна столовая ложка лимонной кислоты, разведенная в двух столовых ложках воды – дает 70% уксусную эссенцию. Одна чайная ложка лимонной кислоты разведенная в 14 ложках воды – 9% уксус.
Как из 9% уксуса сделать 6 %
Используем формулу К1хМ1 = К2хМ2,
где:
К1 — уксус 9 %;
М1 — количество уксуса;
К2 — уксус 6 %;
М2 — количество уксуса.
Пример. Надо сделать 250 г 6 % уксуса.
К1*9=6х250 ⇒ К1=6х250/9=166,6 г ∼ 167 г.
Надо взять 167 г 9 % уксуса и добавить до 250 г воды (250-167=83 г). Воду надо лить в уксус, а не наоборот.
Как уменьшить остроту кимчи
Чтобы уменьшить остроту кимчи, можно попробовать следующие способы:
1. Промыть кимчи под холодной водой, чтобы удалить часть острого соуса. Это снизить уровень остроты, но немного изменить вкус.
2. Смешать кимчи с продуктами, например с рисом, тофу, яйцами или овощами.
3. Можно добавить немного сахара, меда или фруктов таких как груша или яблоко.
4. Если кимчи слишком острое сразу после приготовления, надо дать постоять в холодильнике несколько дней. Ферментация немного смягчит остроту.
5. Подавайте кимчи с йогуртом, сметаной или сыром, они помогут нейтрализовать капсаицин, алкалоид содержащийся в стручковом перце.
6. Для приготовления надо использовать меньше острого перца кочукару или еще меньше других острых перцев.
Сколько соли переходит в овощи при мариновании
Процент соли, который переходит из маринада в овощи при мариновании, зависит от нескольких факторов:
1. Время маринования – чем дольше, тем больше соли проникает в овощи.
2. Концентрация соли в маринаде – чем выше, тем интенсивнее диффузия.
3. Температура – при более высокой температуре процесс идет быстрее.
4. Тип овощей – структура тканей (плотность, пористость) влияет на проникновение соли.
5. Размер кусочков – мелкие овощи или нарезка быстрее насыщаются солью.
Примерные данные:
За 1–2 часа в стандартном маринаде (например, 2–3% соли) в овощи может перейти 10–20% соли.
За 12–24 часа (классическое маринование) – 30–50%.
При длительном квашении (несколько дней) – до 60–70%.
Как рассчитать точнее?
Если нужно точно определить содержание соли в готовом продукте, можно:
1. Взвесить овощи до и после маринования.
2. Измерить изменение концентрации соли в маринаде (например, рефрактометром).
3. Использовать формулы диффузии (например, закон Фика), но это сложно без лаборатории.
Вывод: В домашних условиях обычно считается, что 30–50% соли из маринада переходит в овощи при стандартном мариновании (12–24 часа). Для точных расчетов (например, в пищевом производстве) проводят лабораторные замеры.
Как варить креветок
Варка креветок — быстрый и простой процесс, но важно не переварить их, иначе они станут резиновыми. Вот пошаговая инструкция:
1. Подготовка креветок
Если креветки замороженные, разморозьте их в холодильнике или в холодной воде.
Очистите их (по желанию). Можно варить в панцире для более насыщенного вкуса или очистить перед варкой.
Удалите кишечник (темную нить на спине) с помощью зубочистки или ножа.
2. Варка
Ингредиенты на 500 г креветок:
Вода — 2–3 л
Соль — 1–2 ст. л. (можно морскую)
Лавровый лист — 1–2 шт.
Перец горошком — 5–7 шт.
Лимон (по желанию) — долька или сок
Процесс:
1. Доведите воду до кипения, добавьте специи.
2. Опустите креветки в кипящую воду.
Свежие или размороженные — варите 2–3 минуты.
Замороженные (без разморозки) — 4–5 минут.
3. Как только креветки всплывут и станут розовыми (не белыми!), вынимайте их шумовкой.
3. Подача
Сбрызните лимонным соком, посыпьте зеленью или подавайте с соусом (чесночным, сливочным, тартар).
Не переваривайте — иначе будут жесткими.
Если креветки уже вареномороженные, их достаточно просто разогреть 1–2 минуты в кипятке.
Лук-порей
Лук-порей – это универсальный овощ с нежным сладковатым вкусом, который можно использовать в самых разных блюдах.
Вот несколько способов его применения в кулинарии:
1. Очистка и подготовка
Белая и светло-зелёная части – самые нежные и вкусные, их используют в готовке.
Тёмно-зелёные верхушки – жёсткие, но их можно добавлять в бульоны или удалять.
Промывка: Порей часто содержит песок между листьями, поэтому его нужно разрезать вдоль и тщательно промыть под водой.
2. Основные способы приготовления
Супы и бульоны
Классический луковый суп (можно заменить или дополнить репчатый лук пореем).
Картофельный суппюре с пореем (например, вишисуаз – холодный кремсуп).
Куриный бульон – порей придаёт мягкий сладковатый аромат.
Тушёный и жареный порей
Порей в сливках – потушить на сливочном масле, добавить сливки, соль, перец. Отличный гарнир к мясу или рыбе.
Жареный порей – обжарить на оливковом масле до мягкости, можно добавить чеснок и пармезан.
Запечённый порей
Гратен – запечь с сыром и бешамелем.
Порей в духовке – сбрызнуть оливковым маслом, посыпать специями и запечь до румяности.
Пироги и закуски
Киш с пореем (открытый пирог с яично-сливочной заливкой).
Омлет или фриттата – добавить обжаренный порей.
Тарт татен с пореем – карамелизированный порей в слоёном тесте.
Свежий порей в салатах
Молодой порей можно тонко нарезать и добавить в салаты (например, с яблоками и орехами).
3. Сочетания с другими продуктами
Сыр (пармезан, чеддер, козий сыр).
Картофель (в супах, запеканках).
Яйца (омлеты, киши).
Рыба и морепродукты (особенно хорош с лососем и треской).
Курица и говядина (тушёные блюда).
4. Хранение
В холодильнике (в отсеке для овощей) – до 2 недель.
Можно заморозить (предварительно бланшировать).
Употребление черемши в кулинарии
Черемша имеет яркий чесночный вкус и используется в сыром и приготовленном виде.
1. Свежая зелень
Салаты (с яйцом, огурцами, редисом, авокадо).
Бутерброды и закуски (вместо лука или чеснока).
Зелёные щи, супы (добавлять в конце варки).
2. Термическая обработка
Жареная черемша (как гарнир к мясу или грибам).
Начинка для пирогов (с яйцом и рисом).
Омлеты и яичницы.
3. Заготовки
Квашеная черемша (как капуста, с солью и специями).
Маринованная (как чеснок, с уксусом и сахаром).
Песто (измельчить с орехами, сыром и маслом).
Сушеная (теряет аромат, лучше замораживать).
4. Заморозка
Листья моют, сушат, режут и замораживают в пакетах.
Важно! При нагреве черемша теряет часть вкуса, поэтому лучше добавлять её в конце готовки.
Польза черемши
Богата витамином C, фитонцидами, эфирными маслами.
Улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет.
Противопоказана при гастрите и язве в сыром виде.
