Академический бульон Бехтерева или другими словами костный бульон
Состав
Кости говяжьи мозговые
Морковь
Лук
Сельдерей
Чеснок
Стебель укропа
Петрушка
Лавровый лист
Перец горошком
Уксус
Куркума
Приготовление
Кости промываем и укладываем в кастрюлю.
Заливаем водой чтобы все закрыло и ставим на средний огонь.
Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем ложку уксуса столового, а также пол чайной ложки куркумы.
В конце варки бульон сливаем в другую емкость, а кости заливаем холодной водой с верхом.
Необходимо посолить из расчета 20 г соли на литр бульона.
Оставляем на 1 час при небольшом кипении.
Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лавровый лист и перец горошком.
Варим еще 3-5 часов.
Затем сливаем через сито жидкость к первому бульону.
Остатки выбрасываем.
На базе полученного бульона можно сделать холодец.
