Пассата

Пассата

Пассата в классическом варианте это итальянская томатная паста, основа для различных томатных соусов. Готовится путём уваривания протёртых через мелкое сито зрелых помидоров до состояния жидкой томатной пасты. Хранится в стерилизованных банках.

На базе пассаты готовятся различные соусы.

Рецепт 1
Помидоры 1,5 кг
Морковь 2 шт. средние
Сельдерей 1 шт.
Лук репчатый 2 шт.
Соль 1,5 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Перец черный молотый 1 ч. л.
Базилик по вкусу
Оливковое масло 250 мл.

Рецепт 2
Для тушения:
Помидоры — 1 кг
Лук репчатый — 100 г
Морковь — 50 г
Чеснок — 2 зуб.
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Оливковое масло — 50 мл
Соль — 1 ч. л.
Петрушка — 10 г
Укроп — 10 г

Для пассерованния:
Лук репчатый — 50 г
Чеснок — 1 зуб
Базилик по вкусу
Соль — 0,5 ч. л.
Паприка молотая — 1/2 ст. л.
Перец чили 1/2 шт.
Масло оливковое — 15 мл
Сахар — 1 ч. л.

Рецепт 3

Помидоры 1 кг
Масло оливковое 125 мл
Перец острый 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Морковь 50 г
Лук репчатый 50 г
Базилик 10 г
Чеснок 2 зубчика
Соль 1 ч. л.
Сахарный песок 1 ч. л.

Помидоры, очищенные от кожицы и мелко нарезанные отправляем первым слоем в кастрюлю с толстым дном.

Помидоры можно нарезать кубиками и протушить под крышкой на слабом огне, не доводя до кипения до размягчения. Затем протереть через сито и уварить вдвое.

После того как часть влаги выпарится выкладываем мелко нарезанные лук, чеснок, сельдерей. Морковь нарезать полукольцами и слегка обжарить для мягкости, а затем выложить к остальным овощам. Посолить, поперчить, добавить 150 мл. масла и все хорошо перемешать. Далее поставить на сильный огонь на 15 минут до закипания. Затем тушить 40 минут на слабом огне периодически помешивая.

Часть лука и чеснока обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить нарезанный базилик на минуту и потом отправить все к тушёным овощам.
Тушить ещё 30 минут.

Затем всю массу пробить блендером до однородной массы и разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.