Академический бульон Бехтерева или другими словами костный бульон
Состав
Кости говяжьи мозговые
Морковь
Лук
Сельдерей
Чеснок
Стебель укропа
Петрушка
Лавровый лист
Перец горошком
Уксус
Куркума
Приготовление
Кости промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой чтобы все закрыло и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем ложку уксуса столового, а также пол чайной ложки куркумы. В конце варки бульон сливаем в другую емкость, а кости заливаем холодной водой с верхом. Необходимо посолить из расчета 20 г соли на литр бульона. Оставляем на 1 час при небольшом кипении. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Варим еще 3-5 часов. Затем сливаем через сито жидкость к первому бульону. Остатки выбрасываем.
