Академический бульон Бехтерева

Академический бульон Бехтерева или другими словами костный бульон

Состав

Кости говяжьи мозговые
Морковь
Лук
Сельдерей
Чеснок
Стебель укропа
Петрушка
Лавровый лист
Перец горошком
Уксус
Куркума

Приготовление

Кости промываем и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой чтобы все закрыло и ставим на средний огонь. Доводим до кипения, снимаем пену и добавляем ложку уксуса столового, а также пол чайной ложки куркумы. В конце варки бульон сливаем в другую емкость, а кости заливаем холодной водой с верхом. Необходимо посолить из расчета 20 г соли на литр бульона. Оставляем на 1 час при небольшом кипении. Затем добавляем лук, морковь, сельдерей, укроп, петрушку, лавровый лист и перец горошком. Варим еще 3-5 часов. Затем сливаем через сито жидкость к первому бульону. Остатки выбрасываем.