Паэлья с морепродуктами и мясом.
Это традиционное испанское блюдо, которое сочетает в себе ароматный рис, нежные морепродукты и сочное мясо. Паэлья готовится в специальной широкой сковороде (паэльере), но можно использовать и обычную глубокую сковороду или сотейник.
Ингредиенты (на 2 порции):
Основные ингредиенты:
— Рис: 150 г (лучше использовать специальный рис для паэльи, например, бомба или арборио).
— Морепродукты: 100 г креветок (очищенных), 100 г мидий (очищенных), 100 г кальмаров (кольцами).
— Мясо: 100 г куриного филе (нарезанного кубиками), 100 г свинины или колбасы чоризо (по желанию).
— Овощи: 100 г луковица (мелко нарезанная), 8 г чеснока (измельченный), 100 г болгарского перца (нарезанный соломкой), 100 г помидор (очищенные и нарезанные кубиками).
— Бульон: 400 мл куриного или рыбного бульона (можно заменить водой).
— Специи: 0,5 ч. ложка паприки, щепотка шафрана (или куркумы для цвета), соль 3 г и перец по вкусу.
— Масло: 3 ст. ложки оливкового масла.
— Дополнительно: 50 г зеленого горошка (свежего или замороженного), лимон для подачи, свежая петрушка для украшения.
Приготовление:
1. Подготовка ингредиентов:
— Очистите морепродукты: креветки, мидии и кальмары.
— Нарежьте курицу и свинину (или чоризо) на небольшие кусочки.
— Подготовьте овощи: лук, чеснок, болгарский перец и помидоры.
2. Обжарка мяса:
— В широкой сковороде или паэльере разогрейте оливковое масло.
— Обжарьте курицу и свинину (или чоризо) до золотистой корочки (5-7 минут). Переложите мясо в отдельную тарелку.
3. Обжарка овощей:
— На ту же сковороду добавьте лук и чеснок. Обжарьте до прозрачности (2-3 минуты).
— Добавьте болгарский перец и помидоры. Готовьте 5 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. Добавление риса и специй:
— Всыпьте рис в сковороду и хорошо перемешайте с овощами.
— Добавьте паприку, шафран (или куркуму), соль и перец. Перемешайте, чтобы рис пропитался ароматами.
5. Вливание бульона:
— Влейте горячий бульон в сковороду. Хорошо перемешайте.
— Верните обжаренное мясо в сковороду.
— Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до среднего.
6. Добавление морепродуктов:
— Через 10 минут приготовления риса добавьте морепродукты (креветки, мидии и кальмары) и зеленый горошек.
— Аккуратно перемешайте, чтобы морепродукты равномерно распределились.
7. Завершение приготовления:
— Готовьте паэлью еще 10-15 минут, пока рис не впитает весь бульон и не станет мягким. Не перемешивайте рис в процессе, чтобы образовалась хрустящая корочка снизу (это называется «сокаррат»).
— Если рис еще твердый, добавьте немного горячего бульона или воды и готовьте до готовности.
8. Подача:
— Снимите сковороду с огня и дайте паэлье настояться 5 минут.
— Украсьте свежей петрушкой и дольками лимона.
— Подавайте прямо из сковороды.
