Чебуреки
Состав
Для теста
- Мука — 500 г
- Вода (80 °С) — 200 мл
- Масло растительное — 60 г
- Соль — 3 г
- Сахар — 3 г
- Масло для фритюра — 500 г
Для фарша
- Свинина с жирком — 100 г
- Говядина — 100 г
- Лук репчатый — 100 г
- Вода — 100 г
- Зелень петрушки — 10 г
- Соль — 5 г
- Перец чёрный молотый — 1 г
Приготовление
- Муку просеиваем в миску. В воде (80 °С) растворяем соль и сахар, добавляем растительное масло. Жидкость отправляем к муке и вымешиваем лопаткой тесто. Как только оно остынет, переходим к замешиванию руками. Замес длится примерно 7–10 минут, пока тесто не соберётся в эластичный комок. Далее отправляем его в пакет и оставляем на 30 минут.
- Готовим фарш. Мясо с луком прокручиваем через мясорубку. В фарш добавляем зелень, соль и перец. Хорошо перемешиваем и добавляем воду. Доводим массу до однородности, чтобы вся вода впиталась в мясо.
- Формируем чебуреки. Отрезаем кусок теста и на присыпанной мукой поверхности раскатываем в тонкий пласт круглой формы. На одну половину выкладываем фарш и накрываем второй половинкой раскатанного пласта. Прижимаем пространство, не занятое фаршем, чтобы не оставалось пустот. Затем берём плоское блюдце и аккуратно обкатываем край, придавая тесту классическую полукруглую форму чебурека. Обрезки теста собираем в комок для следующего чебурека.
- Последний этап — жарка. Нагреваем масло для фритюра в подходящей ёмкости. Температура — примерно 170 °С. Проверить готовность масла можно, опустив в него кончик деревянной шпажки: если появляются пузырьки — можно закладывать чебуреки. Жарим 1,5–2 минуты, периодически поливая верх чебурека маслом, затем выкладываем готовые чебуреки на бумажное полотенце.
