Плов с курицей

Плов с курицей

Состав:
- вода в 1,5 раза больше чем риса 
- масло растительное 20% или 1/5 от риса
- рис 0,5 стакана
- морковь 2 средних
- одна луковица
- филе куриное часть грудки
- специи перец черный горошком 6 шт., соль, паприка, чеснок сушеный, розмарин на кончике чайной ложки, барбарис, зира (щепотка), тимьян, шафран на кончике ножа.
Рис заливаем горячей водой 60° и подсаливаем, оставляем на 2 часа затем хорошо промываем.
Морковь нарезаем полукольцами или крупной соломкой.


Лук нарезаем четвертькольцами.

Мясо нарезаем кубиками.
Далее все поочерёдно обжариваем в нагретом масле. Сначала мясо до румяной корочки.

Затем мясо надо вынуть, чтобы не пересушилось. Если бы была говядина можно не вынимать. Далее обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем морковь и обжариваем постоянно помешивая минуты 3-4.

Возвращаем мясо, добавляем соль, барбарис, перец, паприку, розмарин, тимьян. Перемешиваем и готовим еще одну минуту.

После этого зализываем водой и тушим 20 минут на слабом огне под крышкой. Если мясо говядина время тушения надо увеличить в 2 раза.

Выкладываем сверху промытый рис и продолжаем готовить.
На этом этапе можно добавить зиру (кумин) предварительно растерев в ладонях для лучшего аромата.

После того как влага выпарится, все перемешиваем и собираем горкой в середине. В верхушку горки можно закопать головку чеснока.

Верхушку накрываем крышкой и за счет оставшейся влаги доводим до готовности.
В заключении в ступке измельчаем лепестки шафрана с небольшим количеством сахара (для лучшего перетирания), добавляем немного воды и перемешиваем. Немного шафрана практически не влияет на вкус, но придает красивый цвет блюду. Приготовленный раствор выливаем в приготовленный плов. Все перемешиваем.

Вариант 2
Все тоже самое что в первом варианте но воды надо один к одному. Готовим с закрытой крышкой. После закипания убавляем огонь до слабого и готовим минут 15 не перемешивая. Затем огонь выключаем и даем постоять минут 10.

© 2020-2024 Заметки о еде

Яндекс.Метрика