Паштет из говяжьей печени домашний (для автоклава)
Интерактивный калькулятор нутриентов (нажмите, чтобы свернуть/развернуть)
Время приготовления: 1 час 20 минут (+ 4 часа охлаждения)
Сложность: Средне
Выход: 3 банки по 100 г
Пищевая ценность рецепта (на 100 г готового паштета):
312 ккал
14 г Белки
26 г Жиры
4 г Углеводы
Специальные индексы
32.0 ГИ
0.4 ХЕ
6.0 pH
12.8 ГН
−2.5 PRAL
(Слабощелочной)
Ингредиенты
- Печень говяжья — 350 г,
- Лук репчатый — 80 г (1 шт.),
- Морковь — 80 г (1 шт.),
- Масло сливочное — 100 г,
- Сливки 20% — 50 мл,
- Мускатный орех молотый — 1 г (на кончике ножа),
- Перец чёрный молотый — 1 г,
- Соль — 4 г.
Способ приготовления
- Печень промыть, удалить плёнки и желчные протоки. Замочить в молоке на 60 минут для удаления горечи.
- Лук и морковь очистить, нарезать произвольно. Обжарить на 50 г сливочного масла до мягкости (5–7 минут).
- Печень нарезать кусками 3–4 см, добавить к овощам и обжаривать на сильном огне 3–4 минуты до изменения цвета (внутри должна остаться слегка розовой).
- Пропустить горячую печень с овощами через мясорубку 2 раза (или пробить погружным блендером до гладкости).
- Добавить оставшиеся 50 г сливочного масла, сливки, соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешать до получения однородной пасты.
- Разложить сырой фарш в стерилизованные жестяные банки объёмом 100 г, оставляя 2 см свободного пространства до края. Закатать крышками.
- Поместить банки в автоклав с холодной водой (вода должна покрывать банки на 2–3 см). Закрыть крышку автоклава с открытым клапаном.
- Нагревать до появления мощного пара из клапана (5–7 минут), затем закрыть клапан и продолжать нагрев до достижения температуры 116°C.
- Стерилизовать при 116°C в течение 35 минут, регулируя нагрев для поддержания температуры.
- Выключить нагрев и оставить автоклав остывать естественным путём до 30–35°C (не открывать и не стравливать давление!).
- Готовый паштет хранить при комнатной температуре до 2 лет. После вскрытия хранить в холодильнике до 5 дней.
