Помидоры соленые и консервированные
Состав
10 кг помидоров,
150—200 г зелени укропа,
50 г корня хрена,
100 г листьев черной смородины, вишни и хрена,
10 г дубовых листьев,
20—30 г чеснока,
10—15 г красного острого перца.
Состав рассола: на 10 л воды — 500—700 г соли для красных и розовых помидоров или 600—800 г для бурых и зеленых.
Приготовление
Плоды сортировать по величине и степени зрелости, чтобы солить их не в смеси, а отдельно.
Зеленые плоды, кроме мелкоплодных, должны быть не менее 3 см.
Приправы положить на дно и затем сверху.
Помидоры вымыть и плотно уложить в тару для засолки.
Зеленые помидоры залить горячим рассолом (75 °С).
Более зрелые помидоры залить холодным рассолом.
Сверху на помидоры положить кружок и гнет, накрыть чистой салфеткой.
Далее уход за солеными помидорами тот же, что и за солеными огурцами.
Помидоры соленые консервированные
Соленые помидоры должны храниться при температуре 0—1 °С. Если таких условий нет, то помидоры консервируют.
Через 3—5 дней после начала ферментации рассол слить.
Помидоры и приправы промыть горячей водой и уложить в банки.
Рассол кипятить 1—2 мин и вылить в банки с помидорами.
Через 5 мин снова слить его, довести до кипения и вновь залить в банки.
Проделать эти операции третий раз, затем банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.
