Огурцы соленые
Состав:
1 кг огурцов,
30 г укропа,
20 г чеснока,
60 г хрена,
70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины,
1 г черного горького и красного острого перца.
Состав рассола: на 1 л воды
80-90 г поваренной соли (при засоле крупных огурцов);
70-80 г (при засоле средних огурцов);
60-70 г (при засоле мелких огурцов).
Приготовление:
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок и фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
