Огурцы соленые с чесноком
Состав
10 кг огурцов,
60 г чеснока,
15 г свежего или 4 г сушеного красного острого перца,
70 г корня хрена,
60 г зелени эстрагона,
400 г зелени укропа.
Состав рассола: на 10 л воды
0,8-0,9 кг поваренной соли (при засоле крупных огурцов);
0,7-0,8 кг (при засоле средних огурцов);
0,6-0,7 кг (при засоле мелких огурцов).
Приготовление:
В подготовленные банки на дно закладывают приправы, а сверху огурцы. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. До верха заливают рассол. Укладывают гнет через деревянный кружок и фарфоровую тарелку. Накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. Далее огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.
