Огурцы соленые

Состав:
10 кг огурцов, 
320 г укропа, 
20 г чеснока, 
60 г корт хрена, 
70 г листьев сельдерея, петрушки, черной смородины, 
14 г черного горького и красного острого перца. Состав рассола тот же, что при засолке огурцов в бочках.
Приготовление:
В домашних условиях огурцы часто солят в эмалированной посуде и стеклянных банках. При этом придерживаются той же последовательности, что и при засоле в бочках. Приправы закладывают на дно, а огурцы кладут сверху. В небольшую посуду предпочтительнее закладывать небольшие огурцы. Рассол заливают с некоторым избытком. Сверху также кладут деревянный (не фанерный!) кружок и фарфоровую тарелку и гнет. Посуду с огурцами накрывают чистой тканью и выдерживают при комнатной температуре несколько дней до начала молочнокислого брожения. После этого огурцы переносят в холодное помещение с температурой 0—1 °С. Через 10—15 дней, когда ферментация закончится, посуду доливают рассолом до краев и закрывают крышками.

© 2020-2024 Заметки о еде

Яндекс.Метрика