Слива

Состав залавки: на 1 л воды — 300 -500 г сахара.
Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки и уложить в банки по плечики. Запить горячим сахарным сиропом и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10—12 или 15—18 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара.
Сливу вымыть, наколоть заостренной палочкой или вилкой, уложить в банки по плечики и залить горячим сиропом. Консервировать, как и компот из сливы ренклод.

Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара.
Промытые плоды опустить на несколько минут в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, сливу вынуть, охладить в холодной воде и ножом снять кожицу. Подготовленные плоды уложить в банки, залить горячим сахарным сиропом и консервировать.

Состав заливки: на 1 л воды — 1 стакан сахара.
Сливу тщательно вымыть и заполнить плодами банки на 1/3. Сварить сахарный сироп и залить им сливу в банках по края горлышка. Через 5—7 мин сироп слить, вновь довести до кипения и залить в банки так, чтобы он слегка перелился через края. Сразу же укупорить и перевернуть вверх дном до полного остывания.

1 кг слив, 1 кг груш.
Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара.
Сливу тщательно вымыть и наколоть. Зрелые, но не мягкие груши вымыть, плодоножки обрезать на 1/3. Сливы и груши уложить в банки слоями, залить кипящим сахарным сиропом и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 25 мин. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10—12 и 15—18 мин.

1 кг слив, 200 г черноплодной рябины.
Состав заливки: на 1 л воды — 300—500 г сахара.
Ягоды черноплодной рябины отделить от щитков, тщательно вымыть и затем вымачивать 2—3 суток в холодной воде, периодически меняя ее. Подготовленные сливу и рябину уложить в банки по плечики, залить горячим сахарным сиропом. Стерилизовать.

Зрелые сладкие плоды сливы с отделяющейся косточкой разрезать на половинки, косточки удалить, сливу плотно уложить в банки по плечики и стерилизовать в кипящей воде (литровые и двухлитровые банки — 30 мин).

Зрелую сладкую сливу с неотделяющейся косточкой вымыть и опустить на 2—3 мин в кипящую воду. Вынуть и сразу же Плотно уложить в банки. Стерилизовать в кипя¬щей воде (литровые и двухлитровые банки — 30 мин).

Зрелую сладкую сливу с отделяющейся косточкой разрезать на половинки и удалить косточки. Сливу положить в кастрюлю, добавить 1/2 стакана воды и подогревать на слабом огне, пока слива не пустит сок. Затем разложить сливу в банки, залить соком и пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые — 20 мин.

1 кг яблок, 1 кг слив, сахар, корица, лимонная корочка. Приготовить пюре из яблок, заправить его по вкусу сахаром, корицей, натертой сухой лимонной корочкой, довести до кипения. Горячим пюре заполнить банки наполовину Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, разрезать плоды на четыре части и положить в пюре. Пюре должно покрывать сливы и не доходить до краев горлышка на 1—2 см. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 25—30 мин, литровые и двухлитровые — 35—40 мин.

1 кг слив, 300—400 г сахара.
Зрелые плоды разрезать на половинки, удалить косточки. Подготовленную сливу уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Заполненные банки поставить на ночь в холодное место, чтобы слива пустила сок. На следующий день банки дополнить сливой с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин.

Твердые, не совсем зрелые плоды погрузить на 3—4 с в кипящую воду, затем на 1—2 мин в холодную. Такая подготовка предупреждает появление сетки на плодах во время стерилизации. Сливу плотно уложить в банки по плечики и залить кипящей водой. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 7 мин, литровые — 10, трёхлитровые — 20 мин.

Зрелые плоды разрезать на половинки, косточки удалить, половинки плотно уложить в банки разрезанной частью вниз и залить кипящей водой. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 20 мин.

1 кг слив, 50—100 г сахара.
Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю и осторожно подогревать на слабом огне до полного размягчения, затем протереть через сито. В полученный сок добавить по вкусу сахар, подогреть сок до кипения и разлить в бутылки или банки, не доходя на 1—2 см до краев. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые бутылки или банки — 7 мин, литровые — 10 мин.

1 кг слив, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Этим способом варят сливу с отделяющейся косточкой. Зрелые, но достаточно твердые плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп и осторожно переложить в него сливу. Чтобы слива полностью покрылась сиропом, посуду, в которой готовится варенье, встряхивать круговыми движениями. Довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Отставить, дать остыть, затем варить до готовности. Фасовать варенье в горячем виде.

1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Этим способом варят сливы с неотделяющейся косточкой.
Плоды вымыть, наколоть заостренной палочкой в 3—4 местах, переложить в кипящий сироп, встряхивая посуду круговыми движениями, чтобы слива полностью окунулась в сироп. Варить в 3-4 приема.

1 кг слив, 1,2 кг сахара, 3 стакана воды.
Сливу вымыть, наколоть заостренной палочкой в 3—4 местах и опустить на 3-4 мин в кипящую воду (80~85 °С). Эту воду использовать для приготовления сиропа. Горячим сахарным сиропом залить сливу. Через 3—4 ч довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин. Вновь отставить на 8—10 ч, после чего варить до готовности.

1 кг слив, 1—1,2 кг сахара, 1 стакан воды.
Хорошо созревшие плоды разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, за¬сыпать сахаром, добавить воду и варить в один прием до готовности на слабом огне, постоянно помешивая.

1 кг слив, 800 г сахара, 1/2 стакана воды.
Сливу вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в кастрюлю, добавить воду и подогревать на слабом огне до размягчения. Горячую массу протереть через сито и уварить при помешивании на слабым огне до готовности. Сахар добавить незадолго до конца варки. Готовое повидло должно увариться на 1/3 от первоначального объема. Разлить повидло в банки в горячем виде и оставить их открытыми на 1—2 дня, чтобы образовалась корочка. Закрыть полиэтиленовыми крышками или завязать пергаментом.

Хорошо созревшие плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточку. Положить сливу в кастрюлю с толстыми стенками и осторожно подогреть под крышкой, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Когда слива покроется соком, крышку снять и продолжать подогревать еще примерно 1 ч. После этого отставить на 8—10 ч, затем подогреть на слабом огне до кипения и вновь отставить на несколько часов. То же самое приделать еще 2—3 раза. Уваренную массу протереть через сито. Повидло готово, когда сливовая масса уменьшится с 3,5 до 1 кг и будет отставать от стенок кастрюли. Повидло фасовать в горячем виде. Укупоривать через 1—2 дня, когда на поверхности повидла образуется корочка.

1 кг слив, 400 г сахара, 1/2 стакана воды.
Зрелые плоды вымыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик, размять деревянным пестиком, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить до полного размягчения. Горячую массу протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать и уварить, помешивая, на слабом огне до готовности. Готовый материал выложить на блюдо или противень, покрытые пергаментом, разровнять. Когда масса остынет и покроется корочкой, нарезать ее фигурными кусочками и хранить в закрытой посуде в сухом месте.

1 кг слив, 500 г яблок, цедра с одного лимона, щепотка ванильного сахара.
Сливу вымыть, разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик и подогревать на слабом огне до размягчения. Горячую массу протереть через сито. Из яблок также приготовить пюре. Смешать сливовое и яблочное пюре, добавить сахар, натертую цедру лимона, ванильный сахар и варить до готовности так же, как сливовый.

1 кг слив, 500 г яблок, 600 г сахара.
Готовить так же, как мармелад сливово-яблочный.

650 г сливового пюре, 550 г сахара, 100 г пектиновой заготовки из яблок.
Приготовить пюре из сливы венгерка, добавить сахар и уварить массу до 1 кг. Перед окончанием варки добавить пектиновую заготовку.

2 кг слив, 1 кг помидоров, 1 кг сахара.
Помидоры распарить в небольшом количестве воды под крышкой и протереть через сито. Томатный сок перелить в кастрюлю, положить в него сливу без косточек и варить на слабом огне 35 мин. Добавить сахар, перемешать и варить до готовности еще примерно 35 мин.

1 кг слив, 500—600 г сахара, 2 ст. ложки столового уксуса, кусочек корицы или несколько бутонов гвоздики. Мелкую зрелую и перезрелую сливу вымыть, удалить косточки, положить сливу в кастрюлю с широким дном, поставить варить, добавив кусочек корицы и уксус. Через 10 мин варки на сильном огне добавить сахар, перемешать и варить до готовности.
Такой мармелад варят небольшими порциями — по 1 кг.

Сладкую сливу вымыть, удалить косточки и в течение 15—20 мин разварить плоды в небольшом количестве воды. Горячую массу протереть через сито или дуршлаг, кожицу отделить. Пюре уварить до готовности. Фасовать в банки. Чтобы на поверхности мармелада не образовалась плесень, сверху банку накрыть пергаментом, смоченным в спирте. Банки герметично укупорить и хранить в сухом и холодном месте.

1 кг слив, 1—1,2 кг сахара, 2 стакана воды.
Сливу вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в варочный тазик и залить водой. Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито. В полученное пюре положить сахар, перемешать и варить до готовности. Разложить желе в тару в горячем виде и укупорить.

1 кг слив, 1 кг сахара, 2 стакана воды.
Для приготовления цукатов берут сливу с легко отделяющейся косточкой, лучше всего венгерку.
Сливу разрезать на половинки и удалить косточки. Сварить сахарный сироп, опустить в него половинки слив, кипятить 5 мин и отставить на 8—10 ч. Вновь довести до кипения и отставить. Так проделать еще 2—3 раза. Затем сливу откинуть на дуршлаг, дать стечь сиропу. Сливу разложить на решетке и подсушить 5—6 ч в духовке при температуре 70—75 °С. Подсушенную сливу обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой посуде.
Сироп, оставшийся после варки цукатов, используют для варки варенья, джема и т.д.

1 кг слив, 1 кг сахара, 2 стакана воды, 15—20 грецких или лесных орехов.
Сливу с хорошо отделяющейся косточкой вымыть и тонкой палочкой выдавить косточки со стороны плодоножки. Затем варить как обычно. Готовую сливу откинуть на дуршлаг, отделить от сиропа, начинить толчеными орехами и подсушить в духовке. Хранить в закрытой посуде.

1 кг слив, 500 г сахара, 1 стакан воды, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы, 2—3 г лимонной кислоты. Сливу вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки. Положить сливу в варочный таз, засыпать сахаром и поставить в холодное место. Через 8—10 ч залить кипящей водой со специями, поставить в духовку и запекать на слабом огне. Чтобы сливы равномерно запекались, тазик периодический вынимать и встряхивать. Когда сок загустеет, сливу с соком переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 7 мин, литровые — 10, трехлитровые — 15 мин.

1 кг слив, 10 г соли, 10 г сахара, корочка ржаного хлеба, 3—4 бутона гвоздики, 0,5 л воды.
Сливу вымыть, уложить в банки с широким горлом, добавить корочку ржаного хлеба и залить кипящей заливкой. Сверху положить кружок (или тарелку) и гнет. Оставить на 2—3 дня при комнатной температуре, затем перенести в холодное место. Во время хранения периодически удалять плесень, которая может появиться на поверхности.
Использовать для приготовления винегретов, салатов. Подавать к мясу.

Состав заливки: па 1 л воды — 600—800 г сахара, 0,15— 0,18 л столового уксуса, 1—2 лавровых листа. На литровую банку — 5—8 горошин душистого и черного перца, 5—6 бутонов гвоздики.
Для маринования берут сорта сливы с мелкими и средними плодами.
Зрелые, но достаточно твердые плоды опустить на 30-60 с в кипящую воду и охладить в холодной воде. Более крупную сливу наколоть иголкой, чтобы не лопалась. Положить сливу в банки по плечики и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 90 °С: полулитровые банки — 15 мин, литровые и двухлитровые — 20—25 мин.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,12—0,15 л столового уксуса, 400 г сахара, 12—15 бутонов гвоздики. Твердые зрелые плоды сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в тазик, засыпать сахаром, поставить в холодное место на 3-4 ч. Затем сливу с сахаром переложить в банки и залить горячим маринадом. Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10— 12 мин, литровые и двухлитровые — 15, трехлитровые — 25 мин.

1 кг слив, 1 стакан воды, 1 стакан столового уксуса, 500 г сахара, 3—4 бутона гвоздики.
Твердые зрелые плоды сливы разрезать на половинки и удалить косточки. Положить сливу в стеклянные банки и залить холодной кипяченой водой с уксусом. Через сутки откинуть сливу на дуршлаг. Маринад довести до кипения, охладить и вновь залить им сливу в банках. Через сутки маринад вновь слить, довести до кипения, добавить пряности и залить им сливы. Через сутки снова отбросить сливу на дуршлаг и дать стечь маринаду. Сливу плотно уложить в банки, пересыпая сахаром. Заполненные банки закрыть полиэтиленовыми крышками.
Использовать в небольших количествах для приготовления салатов, винегретов, гарниров к мясным блюдам.

Состав заливки: па 1 л воды — 1,5 кг сахара, 0,3 л столового уксуса, 12—15 бутонов гвоздики. Зрелую сливу сорта Венгерка вымыть, наколоть иголкой или заостренной палочкой, опустить в кипящую воду на 1—2 мин и тут же переложить в кипящий сироп, приготовленный из воды, сахара и уксуса. Довести до кипения и отставить. Когда маринад остынет, сливу отделить от сиропа, а сироп снова довести до кипения, опустить в него сливу и кипятить 2—3 мин. После этого сливу вынуть, дать стечь сиропу, переложить сливу в банки, бросив на дно гвоздику. Сироп довести до кипения и вылить в банки со сливами. Стерилизовать в кипящей воде (банки любого размера — 3 мин).

2,5 кг слив, 500 г сахара, 0,5 л столового уксуса, 0,5 л воды.
Сливу вымыть, положить в керамическую или эмалированную посуду, залить кипящим уксусом и придавить кружком с гнетом. Через сутки уксус слить. В кипящей воде растворить сахар, добавить уксус из-под сливы, довести до кипения и порциями опустить сливу. Когда слива начнет трескаться у плодоножки, быстро вынуть ее и разложить на блюде. Остывшую сливу уложить в банки, залить теплым маринадом и укупорить полиэтиленовыми крышками.

1 кг слив, 1 стакан воды, 200 г сахара, 0,1 л сока красной смородины, 1 ст. ложка столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, 2—3 горошины душистого перца, кусочек корицы. Зрелую, но достаточно твердую сливу наколоть иголкой или заостренной палочкой и уложить в банки. Из воды, сахара, сока красной смородины и пряностей приготовить заливку, довести до кипения, охладить, добавить для запаха уксус и залить сливу в банках. Стерилизовать в кипящей воде (банки любого размера — 10 мин).

1 кг слив, 500 г сахара, 2 стакана воды, 1 ст. ложка столового уксуса, 3—4 бутона гвоздики, кусочек корицы. Сливу вымыть, положить в варочный тазик, засыпать сахаром и оставить на 8—10 ч. Затем залить сливу водой, добавить уксус и специи и поставить в духовку. Запекать на слабом огне, периодически встряхивая посуду, чтобы не подгорел верхний слой слив. Когда сок загустеет, а слива сморщится, вынуть ее, охладить и положить в банки. Сок процедить и залить им банки. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками.

Сушить можно сливу любых сортов, но лучше всего венгерку. Для сушки берут здоровые, зрелые или даже перезрелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные плоды порциями опускают в кипящую воду на 1—2 мин, затем охлаждают в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет с поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду полезно добавить питьевую соду (10-15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 с. Плоды сортов сливы с нежной кожицей бланшируют в горячей воде при температуре до 90-95 °С, а с плотной и толстой кожицей — в растворе соды.
Охлажденные плоды раскладывают на ситах в один слой и сушат первые 3—4 ч при температуре 40—45 °С. Когда слива подсохнет, а кожица сморщится, сушку прерывают и сита выдерживают 4—6 ч при температуре 18—22 °С. Затем в течение 4—5 ч сушат повторно при более высокой температуре — 55—60 °С. Снова прерывают сушку. Досушивают в течение 12—16 ч при температуре 75—80 °С.
Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым оттенком цвет, а светлоокрашенных сортов — бурый с коричневым оттенком цвет. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.
Солнечная сушка сливы в условиях средней полосы не дает хороших результатов.

Лучшей для замораживания считается слива венгерка поздних сроков созревания.
Хорошо созревшую сливу уложить на поднос и заморозить. Замороженную сливу переложить в полиэтиленовые мешочки и сразу поместить в морозильную камеру на хранение.

Состав сиропа: на 0,6 л воды — 440 г сахара, 3/4 чайной
ложки свежеотжатого лимонного сока.
Хорошо вызревшие плоды сливы разрезать на половинки или даже на четыре части, косточки удалить. Подготовленную сливу залить сахарным сиропом и выдержать в холодильнике при температуре 0 °С в течение 2 суток. Затем плоды в сиропе заморозить. Можно замораживать сливы и целиком. В этом случае плоды перед замораживанием наколоть заостренной палочкой.

Зрелые плоды сливы вымыть, косточки удалить. Плоды тщательно измельчить деревянным пестиком или на мясорубке, затем протереть через сито. На 1 кг массы добавить 4—5 г лимонной кислоты или 2—3 ст. ложки лимонного сока и 250—300 г сахара. Тщательно перемешать, переложить в формочки и заморозить.

Из зрелой сливы приготовить пюре. В еще горячее пюре добавить 200—300 г сахара и тщательно перемешать. Охлажденное пюре разлить в формочки и заморозить.

Сливы ранних сортов можно сохранить в холодильнике до трех недель, при дальнейшем хранении их качество резко ухудшается. Лучше всего хранится слива венгерка поздних сборов — до 2 месяцев.
Для хранения отбирают твердые зрелые плоды с плодоножками, укладывают в небольшие ящики вместимостью не более 6—7 кг и первые 2—3 недели хранят при температуре от минус 1 до плюс 1 «С и относительной влажности 85—90 %. Затем температуру повышают до 5—6 °С.
Лучше всего хранить сливу в полиэтиленовой упаковке. Для этой цели лучше всего подходят тонкие полиэтиленовые мешочки вместимостью 2—3 кг.
Здоровую зрелую сливу охлаждают до О °С, затем кладут в полиэтиленовые мешочки, сразу завязывают и укладывают в ящики или на стеллажи. Хранят при температуре минус 2—0 °С. В такой упаковке сливы хранятся в 2—3 раза дольше, чем обычно.
Хранение слив в полиэтиленовых мешочках можно продлить, если выкачать из них воздух с помощью компрессора, а затем герметизировать.