Хинкали
Состав
Для теста
Мука 500 г
Холодная вода 220 г
Соль 10 г
Для начинки
Фарш говяжий 600 г
Луковица 70 г
Кинза 7 г
Петрушка 7 г
Соль крупная 8 г
Черный перец молотый — 4 г
Уцхо-сунели 4 г
Приготовление
Соль растворяем в воде и порциями выливаем в миску с мукой с одновременным замесом. Замешиваем в миске, а затем на столе без подпыливания. Вымешиваем тесто 5-10 минут пока все не соберется в комок. После чего кладем тесто в пакет и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на 12.
Тем временем готовим начинку. Лук нарезаем мелким кубиком. Добавляем к луку кинзу и петрушку, и продолжаем измельчать. Добавляем измельченный чеснок. Все соединяем в миске, добавляем соль, специи и хорошо перемешиваем. Для сочности вливаем порциями 250 г холодной воды, перемешиваем и отправляем в холодильник.
Достаем тесто и делим на порции по 50 г. Затем раскатываем тонкие заготовки по размеру небольшого блюдца. Готовые лепешки складываем стопкой через пленку или бумагу для выпечки, чтобы не слиплись.
Начинаем лепить хинкали. Берем заготовку, в середину выкладываем 50 г фарша, поднимаем край заготовки на указательный палец левой руки. Правой рукой делаем небольшую складку из теста и зажимаем между указательным и большим пальцами левой руки. Так повторяем по кругу, а последнюю складку зажимаем в середину получившихся складок. Чем больше складок получится тем вкуснее манты. Связано это с увеличением площади соприкосновения соков фарша с тестом. В конце формируем ножку простым обжатием теста и для эстетичности обрезаем ее оставляя небольшой пенечек.
В воду для варки добавляем две чайные ложки соли на 2 литра воды, чайную ложку зерен кориандра, черный перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения и закладываем порцию хинкалей с непрерывным помешиванием. На большом огне доводим до кипения и уменьшив нагрев, варим 10 минут.
